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Ensalada de Quinoa con Espárragos, Tomatitos, Arúgula y Tofu

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  • Prep 2 hr 0 min
  • Total 2 hr 20 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 3
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La quinoa es un alimento milenario peruano, que a pesar de su altísimo poder nutricional, ha sido ignorada por gran parte de la población durante casi toda su existencia. Ahora que la gente al fin se está dando cuenta de su valor y de su delicioso sabor y textura, está de moda en muchos lugares y es usada en un sinnúmero de preparaciones de todo tipo. Aquí les doy una fácil y rica receta para hacer una ensalada de quinoa, deliciosa y colorida
por Morena Escardó
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

  • 1 paquete de extra firm tofu (muy firme)
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1 limón
  • 1 taza de quinoa
  • 1 atado de espárragos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de arúgula
  • 1 1/2 tazas de tomates cherry de colores, cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo

Instrucciones

  • 1
    Corta el tofu en cubos y marínalo por 2 horas en un tazón con vinagre balsámico y ralladura del limón.
  • 2
    Mientras tanto cocina la quinoa en 2 tazas de agua, a fuego medio alto, durante 17 minutos. Si el agua no se ha absorbido por completo, cuela la quinoa y deja enfriar.
  • 3
    Corta los espárragos en 3 partes y cocínalos al vapor por 7 minutos. Retira de la olla para que no se sigan cocinando y ponlos en otro tazón con agua helada y cubitos de hielo.
  • 4
    Prepara un aliño con el jugo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ají amarillo, sal y pimienta.
  • 5
    Cuando el tofu esté listo, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego alto, y fríe los cubos, volteándolos hasta que estén dorados por todos los lados.
  • 6
    Mezcla todos los ingredientes, y sirve enseguida.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para darle más color a tu ensalada, usa quinoa roja, negra o una combinación de ambas.
  • consejo 2
    Si no te gusta alguno de los vegetales en esta ensalada, reemplázalo por otros que sean de tu agrado: zucchini, pimiento rojo, cebollines, etc.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La quinoa es un alimento milenario peruano, que a pesar de su altísimo poder nutricional, ha sido ignorada por gran parte de la población durante casi toda su existencia. Ahora que la gente al fin se está dando cuenta de su valor y de su delicioso sabor y textura, está de moda en muchos lugares y es usada en un sinnúmero de preparaciones de todo tipo. Aquí les doy una fácil y rica receta para hacer una ensalada de quinoa, deliciosa y colorida
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