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Ensalada de pollo y papas de la cosecha de verano

Name: Ensalada de pollo y papas de la cosecha de verano
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 papas rojas medianas (1 libra), cortadas en cubos de 3/4 pulgada; 1/2 libra de judías verdes frescas, acondicionadas, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas); 1/2 taza de yogur natural sin grasa Yoplait®; 1/3 taza de aderezo ranch sin grasa; 1 cucharada de rábano picante preparado; 1/4 cucharadita de sal; Pizca de pimienta; 2 tazas de pechuga de pollo cocida cortada en trozos; 2/3 taza de apio finamente cortado; Vegetales de hoja verde cortados a mano, opcional

Prep 15 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 4

El yogur natural sin grasa aporta calcio y reduce el contenido de grasa. ¡El rábano picante le da una chispa de sabor!

Ingredientes

4 papas rojas medianas (1 libra), cortadas en cubos de 3/4 pulgada
1/2 libra de judías verdes frescas, acondicionadas, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
1/2 taza de yogur natural sin grasa Yoplait®
1/3 taza de aderezo ranch sin grasa
1 cucharada de rábano picante preparado
1/4 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
2 tazas de pechuga de pollo cocida cortada en trozos
2/3 taza de apio finamente cortado
Vegetales de hoja verde cortados a mano, opcional

Instrucciones

1

En una sartén de 2 cuartos de galón, calienta 6 tazas de agua ligeramente salada y pon a hervir. Agrega las papas; pon a hervir nuevamente. Reduce el fuego; deja hervir 5 minutos más. Añade las judías verdes; cocina sin tapa entre 8 y 12 minutos más o hasta que las papas y las judías verdes estén al dente.
2

Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el yogur, el aderezo, el rábano picante, la sal y la pimienta; reserva.
3

Escurre las papas y las judías verdes; enjuaga con agua fría para enfriar. En un bol grande para servir, mezcla las papas, las judías verdes, el pollo y el apio. Vierte la mezcla de yogur en la ensalada; mezcla con cuidado para que los ingredientes queden bien cubiertos. Cubre los platos con las hojas verdes; con una cuchara, coloca la ensalada sobre las hojas verdes.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 270

Calorías derivadas de la grasa: 35

Grasa total: 3 1/2g; 6%

Grasa saturada: 1g; 6%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 60mg; 20%

Sodio: 410mg; 17%

Potasio: 1060mg; 30%

Carbohidratos totales: 32g; 11%

Fibra dietética: 5g; 19%

Azúcares: 6g

Proteína: 26g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 10%; 10%

Vitamina C: 20%; 20%

Calcio: 15%; 15%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 2 1/2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;