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Ensalada de Pollo y Kale con Vinagreta de Tomatillos

Prep 15 min
Total 40 min
Ingredientes 13
Porciones 2

Los tomatillos son riquísimos y dan mucho sabor a las salsas o preparaciones de las que forman parte. Esta ensalada es la mejor demostración de que también pueden ser el ingrediente principal en una sabrosa vinagreta. La ventaja es que puede prepararse con anticipación, si es que no tienes tiempo de hacerla en el momento, pero retírala de la refrigeradora antes de servirla para que no esté helada. MAS + MENOS -

Ingredientes

Para la vinagreta:

1/2

lb de tomatillos

1/2

cebolla blanca pequeña, picada gruesa

jalapeño sin semillas, picado grueso

diente de ajo

1/4

taza de hojas de cilantro

1/4

taza de aceite de oliva

1-2

cucharadas de jugo de limón (lime)

Sal,

al gusto

Para la ensalada:

pechuga de pollo, deshuesada y sin piel

Sal

y pimienta, al gusto

cucharada de aceite de oliva

bolsa de baby kale, bien lavada y seca

Queso

cotija o fresco, rallado grueso

Instrucciones

Esconder

1

Para la vinagreta: Hierve agua en una olla y sumerge los tomatillos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y pélalos. Córtalos en cuñas gruesas.
2

Pon los tomatillos en una sartén junto con la cebolla, el jalapeño y el ajo. Sofríelos sin usar aceite hasta que todo esté muy suave.
3

Deja enfriar unos minutos y vierte en una licuadora. Agrega el cilantro, el aceite, el jugo de limón y sal al gusto. Procesa hasta que la mezcla de tomatillos esté homogénea. Ajusta la sazón a tu gusto. Vierte en un recipiente y reserva.
4

Para la ensalada: Corta la pechuga de pollo en filetes y salpimienta al gusto. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina el pollo a tu gusto. Dalo vuelta una vez. Asegúrate de que quede jugoso.
5

Acomoda las hojas de baby kale en una ensaladera o en platos individuales. Salpimienta al gusto. Agrega el pollo y rocía con el queso rallado.
6

Vierte la vinagreta sobre la ensalada o sírvela aparte.

Consejos de expertos

Sirve esta ensalada sobre tortillas de maíz o de harina, y dales sabor con la vinagreta de tomatillos.
La vinagreta de tomatillos puede prepararse hasta con 5 días de anticipación. Refrigérala.
Usa camarones o filete de res en lugar del pollo.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Los tomatillos son riquísimos y dan mucho sabor a las salsas o preparaciones de las que forman parte. Esta ensalada es la mejor demostración de que también pueden ser el ingrediente principal en una sabrosa vinagreta. La ventaja es que puede prepararse con anticipación, si es que no tienes tiempo de hacerla en el momento, pero retírala de la refrigeradora antes de servirla para que no esté helada.