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Ensalada de Pasta, Soya y Queso Cheddar

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Prep 20 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 12
Porciones 6

Ingredientes

Dressing

3 cucharadas de aceite de canola o de aceite de oliva

1/4

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de sazonador italiano (italian seasoning)

1/2

1/2 cucharadita de sal

1/4

1/4 cucharadita de pimienta

1/4

1/4 cucharadita de ajo en polvo

Salad

1 taza de pasta tipo pluma, sin cocer (3 oz)

1 caja (10 oz) de frijol de soya congelado (aproximadamente 2 tazas)

2 jitomates grandes, picados (2 tazas)

1 pepino mediano, picado (1 taza)

2 pimientos amarillos chicos, picados (1 taza)

3 oz de queso Cheddar, cortado en cubos de 1/2 pulgada (3/4 taza)

Instrucciones

Esconder

1

En un tazón hondo chico, con un batidor de globo de alambre, bate todos los ingredientes para el aderezo, hasta que estén bien mezclados.
2

Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete. Enjuágala con agua fría y escúrrela.
3

Mientras tanto, cocina el frijol de soya como se indica en el paquete. Enjuágalo con agua fría y escúrrelo.
4

En un tazón hondo grande, mezcla la pasta, el frijol de soya, el resto de los ingredientes para la ensalada y el aderezo. Tapa y refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Consejos de expertos

Edamame es el nombre japonés para el frijol de soya verde y fresco, unas sabrosas y pequeñas gemas verdes brillantes que contienen mucha proteína y se digieren con facilidad. El frijol de soya se recolecta antes que esté completamente maduro y se vende en sus vainas verdes. El edamame fresco está disponible desde la primavera hasta el otoño en forma cruda o listo para comerse en las co-ops, que son tiendas de alimentos naturales, o en grandes supermercados. El frijol de soya crudo debe cocerse al vapor durante 20 minutos, antes de comerlo y en general se sirve helado. También está disponible congelado, en cajas o en bolsas. Una vez cocinado, el edamame puede servirse con la vaina, como un aperitivo o como refrigerio y puede retirarse la vaina y usarse en ensaladas o en otras guarniciones frías o calientes.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 270
Calorías derivadas de la grasa: 130

% Valor Diario

Grasa total: 15g; 22%
Grasa saturada 4g 19% Grasas trans 0g
Colesterol: 15mg; 5%
Sodio: 350mg; 14%
Potasio: 480mg; 14%
Carbohidratos totales: 22g; 7%
Fibra dietética 4g 18% Azúcares 5g
Proteína: 12g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 15%; 15%
Vitamin C: 90%; 90%
Calcium: 10%; 10%
Iron: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;