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Ensalada de Pasta, Soya y Queso Cheddar

Prep 20 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 12
Porciones 6

Ingredientes

Dressing

3 cucharadas de aceite de canola o de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sazonador italiano (italian seasoning)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de ajo en polvo

Salad

1 taza de pasta tipo pluma, sin cocer (3 oz)
1 caja (10 oz) de frijol de soya congelado (aproximadamente 2 tazas)
2 jitomates grandes, picados (2 tazas)
1 pepino mediano, picado (1 taza)
2 pimientos amarillos chicos, picados (1 taza)
3 oz de queso Cheddar, cortado en cubos de 1/2 pulgada (3/4 taza)

Instrucciones

1

En un tazón hondo chico, con un batidor de globo de alambre, bate todos los ingredientes para el aderezo, hasta que estén bien mezclados.
2

Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete. Enjuágala con agua fría y escúrrela.
3

Mientras tanto, cocina el frijol de soya como se indica en el paquete. Enjuágalo con agua fría y escúrrelo.
4

En un tazón hondo grande, mezcla la pasta, el frijol de soya, el resto de los ingredientes para la ensalada y el aderezo. Tapa y refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Edamame es el nombre japonés para el frijol de soya verde y fresco, unas sabrosas y pequeñas gemas verdes brillantes que contienen mucha proteína y se digieren con facilidad. El frijol de soya se recolecta antes que esté completamente maduro y se vende en sus vainas verdes. El edamame fresco está disponible desde la primavera hasta el otoño en forma cruda o listo para comerse en las co-ops, que son tiendas de alimentos naturales, o en grandes supermercados. El frijol de soya crudo debe cocerse al vapor durante 20 minutos, antes de comerlo y en general se sirve helado. También está disponible congelado, en cajas o en bolsas. Una vez cocinado, el edamame puede servirse con la vaina, como un aperitivo o como refrigerio y puede retirarse la vaina y usarse en ensaladas o en otras guarniciones frías o calientes.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 270

Calorías derivadas de la grasa: 130

Grasa total: 15g; 22%

Grasa saturada: 4g; 19%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 15mg; 5%

Sodio: 350mg; 14%

Potasio: 480mg; 14%

Carbohidratos totales: 22g; 7%

Fibra dietética: 4g; 18%

Azúcares: 5g

Proteína: 12g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 15%; 15%

Vitamina C: 90%; 90%

Calcio: 10%; 10%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;