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Ensalada de Pasta, Quinoa y Frijoles de Soya
Prep10min
Total30min
Ingredientes15
Porciones16
La ensalada de quinoa y frijoles de soya es probablemente mi favorita. Es una de esas cosas que puedo comer cualquier día, a cualquier hora. Me encanta porque está llena de sabor, color y texturas diferentes.
Un compañero de clase de mi hijo organizó un potluck (comida a la canasta), y decidí preparar mi ensalada favorita, pero le agregué pasta para que rindiera más y que al mismo tiempo fuera del agrado de todos, ya que a la mayoría de las personas les gusta la ensalada de pasta. El resultado fue un éxito. Espero que esta receta te sirva de inspiración para el próximo potluck al que asistas.
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Ingredientes
2tazas de quinoa
4tazas de agua
1/2cucharadita de sal
2tazas de pasta farfalle (corbata)
1taza de apio, en rodajas
1(5.25-oz) lata de maíz Green Giant™, escurrida
3/4taza de cilantro, finamente picado
1(2-oz) lata de frijoles de soya, sin cáscara y cocidos
2pimientos rojos, cortados en cubitos
3cucharadas de aceite de oliva
5cucharadas de jugo de limón
1cebolla pequeña, picada
1/2de taza de queso feta
1diente de ajo (más al gusto), finamente picado
Sal, al gusto
Instrucciones
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1
Coloca la quinoa, el agua y la sal en una sartén mediana y déjalos hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y deja hervir la quinoa hasta que esté cocida. Pasa la quinoa a un tazón y déjala enfriar.
2
Mientras la quinoa hierve, puedes cocinar la pasta farfalle hasta que esté al dente. Retírala del agua y déjala enfriar.
3
Una vez que la quinoa y la pasta estén frías ponlas en un tazón grande. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos uniformemente. Añade sal, al gusto.
4
Disfrútala!
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