Ensalada de Pasta, Quinoa y Frijoles de Soya

Prep 10 min
Total 30 min
Ingredientes 15
Porciones 16

La ensalada de quinoa y frijoles de soya es probablemente mi favorita. Es una de esas cosas que puedo comer cualquier día, a cualquier hora. Me encanta porque está llena de sabor, color y texturas diferentes. Un compañero de clase de mi hijo organizó un potluck (comida a la canasta), y decidí preparar mi ensalada favorita, pero le agregué pasta para que rindiera más y que al mismo tiempo fuera del agrado de todos, ya que a la mayoría de las personas les gusta la ensalada de pasta. El resultado fue un éxito. Espero que esta receta te sirva de inspiración para el próximo potluck al que asistas. MAS + MENOS -

Ingredientes

tazas de quinoa

tazas de agua

1/2

cucharadita de sal

tazas de pasta farfalle (corbata)

taza de apio, en rodajas

(5.25-oz) lata de maíz Green Giant™, escurrida

3/4

taza de cilantro, finamente picado

(2-oz) lata de frijoles de soya, sin cáscara y cocidos

pimientos rojos, cortados en cubitos

cucharadas de aceite de oliva

cucharadas de jugo de limón

cebolla pequeña, picada

1/2

de taza de queso feta

diente de ajo (más al gusto), finamente picado

Sal, al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Coloca la quinoa, el agua y la sal en una sartén mediana y déjalos hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y deja hervir la quinoa hasta que esté cocida. Pasa la quinoa a un tazón y déjala enfriar.
2

Mientras la quinoa hierve, puedes cocinar la pasta farfalle hasta que esté al dente. Retírala del agua y déjala enfriar.
3

Una vez que la quinoa y la pasta estén frías ponlas en un tazón grande. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos uniformemente. Añade sal, al gusto.
4

Disfrútala!

Consejos de expertos

Puedes utilizar la pasta de tu preferencia y agregar almendras picadas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

La ensalada de quinoa y frijoles de soya es probablemente mi favorita. Es una de esas cosas que puedo comer cualquier día, a cualquier hora. Me encanta porque está llena de sabor, color y texturas diferentes. Un compañero de clase de mi hijo organizó un potluck (comida a la canasta), y decidí preparar mi ensalada favorita, pero le agregué pasta para que rindiera más y que al mismo tiempo fuera del agrado de todos, ya que a la mayoría de las personas les gusta la ensalada de pasta. El resultado fue un éxito. Espero que esta receta te sirva de inspiración para el próximo potluck al que asistas.