Ensalada de Mango y Espinacas

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Prep 10 min
Total 10 min
Ingredientes 8
Porciones 6

Ingredientes

cucharada de aceite de canola

cucharadas de vinagre de manzana

1/3

taza de conserva o mermelada de durazno (melocotón) o de chabacano (albaricoque)

1/2

cucharadita de sal

bolsa (6 oz) de hojas de espinaca baby (baby spinach)

mangos, cortados a lo largo, a la mitad, sin hueso y picados (2 tazas)

1/2

taza de cebolla morada, finamente rebanada

1/2

taza de pasitas doradas

Instrucciones

Esconder

1

En un tazón hondo chico, bate el aceite, el vinagre, las conservas y la sal, con un batidor de alambre o con un tenedor, hasta que se mezclen.
2

En un tazón hondo grande, mezcla el resto de los ingredientes. Vierte el aderezo sobre la mezcla de espinaca y revuelve con suavidad para cubrirla.

Consejos de expertos

Esta ensalada ligera y dulce se acompaña bien con pescado al horno, zanahorias cocidas y pan integral con corteza.
Las espinacas y los mangos hacen que esta receta tenga un alto contenido de vitaminas A y C. Trata de comer al día al menos cinco o más porciones de media taza de frutas y verduras, para una salud óptima.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 170
Calorías derivadas de la grasa: 25

% Valor Diario

Grasa total: 2 1/2g; 4%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 230mg; 9%
Potasio: 390mg; 11%
Carbohidratos totales: 36g; 12%
Fibra dietética 2g 11% Azúcares 25g
Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 60%; 60%
Vitamina C: 50%; 50%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

0 Almidón; 1 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;