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29
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Ensalada de Gazpacho Puertorriqueña
Prep20min
Total2hr20min
Ingredientes5
Porciones4
El aguacate siempre ha estado relacionado con mi niñez, pues aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos muy seguido una finca familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las montañas y a recoger frutos como el aguacate, toronjas y naranjas. Como premio siempre nos esperaba un rico sándwich de gazpacho, que no era otra cosa que una ensalada de aguacate y bacalao.
Esta ensalada de aguacate y bacalao al estilo puertorriqueño es muy popular en la Isla, y se le conoce como “gazpacho” en la región sur de Puerto Rico.
Y ustedes se preguntarán ¿qué relación tiene esta ensalada con el reconocido gazpacho español? Quizás a esta ensalada se le nombró así porque incorpora casi todos los ingredientes del gazpacho español: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Sin embargo, este plato no es una sopa fría. Su consistencia es de ensalada, ya que todos los ingredientes están picaditos en cubos y no licuados.
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Ingredientes
1aguacate grande maduro
1cebolla blanca
1tomate grande
1lb de filete de bacalao desalado y sin espinas
Aceite de oliva al gusto
Instrucciones
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1
Pon el bacalao en agua al menos 2 horas. Cambia varias veces el agua para desalarlo.
2
Mientras, corta todos los ingredientes en cubos pequeños y mantenlos en un plato hondo en la nevera hasta que el bacalao esté desalado.
3
Una vez desalado, desmenúzalo y mezcla con los demás ingredientes y añádele un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo con una cuchara y sirve frío, ya sea en sándwich o con verduras, arroz blanco o viandas hervidas.
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Si deseas acelerar el proceso de desalar el bacalao puedes hervirlo.
Para evitar que el aguacate se ponga negro, puedes añadirle un chorrito de limón o vinagre blanco.
Si no consigues o no te gusta el bacalao, puedes sustituirlo por atún o salmón enlatado.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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