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Ensalada de Gazpacho Puertorriqueña

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  • Prep 20 min
  • Total 2 hr 20 min
  • Ingredientes 5
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El aguacate siempre ha estado relacionado con mi niñez, pues aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos muy seguido una finca familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las montañas y a recoger frutos como el aguacate, toronjas y naranjas. Como premio siempre nos esperaba un rico sándwich de gazpacho, que no era otra cosa que una ensalada de aguacate y bacalao. Esta ensalada de aguacate y bacalao al estilo puertorriqueño es muy popular en la Isla, y se le conoce como “gazpacho” en la región sur de Puerto Rico. Y ustedes se preguntarán ¿qué relación tiene esta ensalada con el reconocido gazpacho español? Quizás a esta ensalada se le nombró así porque incorpora casi todos los ingredientes del gazpacho español: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Sin embargo, este plato no es una sopa fría. Su consistencia es de ensalada, ya que todos los ingredientes están picaditos en cubos y no licuados.
Jeannette Quiñones Cantore
Actualizada Sep 10, 2015
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Ingredientes

  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 cebolla blanca
  • 1 tomate grande
  • 1 lb de filete de bacalao desalado y sin espinas
  • Aceite de oliva al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Pon el bacalao en agua al menos 2 horas. Cambia varias veces el agua para desalarlo.
  •  
    2
    Mientras, corta todos los ingredientes en cubos pequeños y mantenlos en un plato hondo en la nevera hasta que el bacalao esté desalado.
  •  
    3
    Una vez desalado, desmenúzalo y mezcla con los demás ingredientes y añádele un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo con una cuchara y sirve frío, ya sea en sándwich o con verduras, arroz blanco o viandas hervidas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si deseas acelerar el proceso de desalar el bacalao puedes hervirlo.
  • consejo 2
    Para evitar que el aguacate se ponga negro, puedes añadirle un chorrito de limón o vinagre blanco.
  • consejo 3
    Si no consigues o no te gusta el bacalao, puedes sustituirlo por atún o salmón enlatado.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El aguacate siempre ha estado relacionado con mi niñez, pues aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos muy seguido una finca familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las montañas y a recoger frutos como el aguacate, toronjas y naranjas. Como premio siempre nos esperaba un rico sándwich de gazpacho, que no era otra cosa que una ensalada de aguacate y bacalao. Esta ensalada de aguacate y bacalao al estilo puertorriqueño es muy popular en la Isla, y se le conoce como “gazpacho” en la región sur de Puerto Rico. Y ustedes se preguntarán ¿qué relación tiene esta ensalada con el reconocido gazpacho español? Quizás a esta ensalada se le nombró así porque incorpora casi todos los ingredientes del gazpacho español: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Sin embargo, este plato no es una sopa fría. Su consistencia es de ensalada, ya que todos los ingredientes están picaditos en cubos y no licuados.
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