Ensalada de Gazpacho Puertorriqueña

Prep 20 min
Total 2 hr 20 min
Ingredientes 5
Porciones 4

El aguacate siempre ha estado relacionado con mi niñez, pues aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos muy seguido una finca familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las montañas y a recoger frutos como el aguacate, toronjas y naranjas. Como premio siempre nos esperaba un rico sándwich de gazpacho, que no era otra cosa que una ensalada de aguacate y bacalao. Esta ensalada de aguacate y bacalao al estilo puertorriqueño es muy popular en la Isla, y se le conoce como “gazpacho” en la región sur de Puerto Rico. Y ustedes se preguntarán ¿qué relación tiene esta ensalada con el reconocido gazpacho español? Quizás a esta ensalada se le nombró así porque incorpora casi todos los ingredientes del gazpacho español: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Sin embargo, este plato no es una sopa fría. Su consistencia es de ensalada, ya que todos los ingredientes están picaditos en cubos y no licuados. MAS + MENOS -

Ingredientes

aguacate grande maduro

cebolla blanca

tomate grande

lb de filete de bacalao desalado y sin espinas

Aceite de oliva al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Pon el bacalao en agua al menos 2 horas. Cambia varias veces el agua para desalarlo.
2

Mientras, corta todos los ingredientes en cubos pequeños y mantenlos en un plato hondo en la nevera hasta que el bacalao esté desalado.
3

Una vez desalado, desmenúzalo y mezcla con los demás ingredientes y añádele un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo con una cuchara y sirve frío, ya sea en sándwich o con verduras, arroz blanco o viandas hervidas.

Consejos de expertos

Si deseas acelerar el proceso de desalar el bacalao puedes hervirlo.
Para evitar que el aguacate se ponga negro, puedes añadirle un chorrito de limón o vinagre blanco.
Si no consigues o no te gusta el bacalao, puedes sustituirlo por atún o salmón enlatado.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

El aguacate siempre ha estado relacionado con mi niñez, pues aunque vivíamos en la ciudad y no teníamos árboles frutales, visitábamos muy seguido una finca familiar. Recuerdo ir con mis hermanos y primos a explorar las montañas y a recoger frutos como el aguacate, toronjas y naranjas. Como premio siempre nos esperaba un rico sándwich de gazpacho, que no era otra cosa que una ensalada de aguacate y bacalao. Esta ensalada de aguacate y bacalao al estilo puertorriqueño es muy popular en la Isla, y se le conoce como “gazpacho” en la región sur de Puerto Rico. Y ustedes se preguntarán ¿qué relación tiene esta ensalada con el reconocido gazpacho español? Quizás a esta ensalada se le nombró así porque incorpora casi todos los ingredientes del gazpacho español: cebolla, tomate, aceite de oliva y en algunos casos vinagre. Sin embargo, este plato no es una sopa fría. Su consistencia es de ensalada, ya que todos los ingredientes están picaditos en cubos y no licuados.