Ensalada de Camarones con Nueces de la India y Curry

Ingredientes

1/2

1/2 taza de mayonesa o de aderezo para ensalada

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de leche

1 cucharadita de curry en polvo

1 taza de chícharos tiernos congelados Green Giant® Valley Fresh Steamers® (de una bolsa de 12 oz)

1 paquete (12 oz) de camarones congelados, cocidos, pelados y desvenados, ya descongelados, escurridos y sin colas

2 tallos de apio medianos, finamente rebanados (3/4 taza)

1 lata (1 3/4 oz) de papas (shoestring potatoes) en tiritas delgadas (1 1/4 tazas), o ralla papas frescas con un rallador para queso

1/2

1/2 taza de nueces de la India, en mitades

1 cabeza de achicoria

Esconder

1

Prepara el aderezo de curry. Cuece y escurre los chícharos, como se indica en la bolsa. Enjuágalos con agua fría; escúrrelos.
2

Coloca los camarones, el apio y los chícharos en un tazón mediano. Añade el aderezo; revuelve para cubrir. Tapa y refrigera al menos 2 horas, para que se mezclen los sabores.
3

Antes de servir, incorpora con suavidad las tiras de papa y las nueces de la India con la mezcla de camarones. Acomoda las hojas de achicoria, con los extremos puntiagudos hacia afuera, alrededor del borde de un platón mediano o de 4 platos. Sirve la mezcla de camarones en el centro del platón o divídela entre los 4 platos. Espolvorea con las nueces de la India adicionales y con tiras de papa, si lo deseas.

Puedes utilizar fideos chow mein, en lugar de las tiras de papa.
Puedes preparar la mezcla de camarones hasta con 24 horas de anticipación; añade las nueces de la India y las papas antes de servir. También, puedes separar, lavar y envolver en una toalla de papel húmeda las hojas de achicoria y guardarlas en una bolsa de plástico, hasta por 24 horas, antes de servir la ensalada.
Puedes hallar varios tipos de curry en polvo en la tienda de comestibles, pero las mezclas más comunes están etiquetadas como curry en polvo (suave) o curry en polvo Madras (un poco más fuerte).