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Ensalada de camarones al coco
Prep40min
Total40min
Ingredientes15
Porciones3
¡Qué combinación tan tropical y deliciosa la que hacen los camarones y el coco, especialmente cuando se forma una costra crocante alrededor de éstos! Una de mis ensaladas favoritas, hecha por la chef Jimena Llosa, fue la inspiración para crear esta combinación tan exquisita.
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Ingredientes
10camarones
Sal y pimienta
1/2taza de harina
1huevo ligeramente batido
1taza de coco rallado (sin endulzar)
Aceite vegetal para freír
2tiras de tocino frito, picado
1taza de queso cremoso de cabra
2cucharadas de ajonjolí
2cucharadas de ajonjolí negro
3tazas de lechugas mixtas
1/2taza de tomatitos cherry rojos, cortados en rodajitas
1taza de mayonesa
1/2taza de leche condensada
1cucharadita de mostaza antigua
Instrucciones
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1
Pela y limpia los camarones, quítales la vena. Sazónalos con sal y pimienta.
2
Pasa cada camarón por huevo batido y después por coco rallado hasta cubrir completamente.
3
Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe los camarones hasta que estén crocantes y dorados. Escurre en papel toalla.
4
Ten listo el tocino frito y picado.
5
Aparte, forma bolitas con el queso de cabra. Ruedas algunas sobre ajonjolí blanco y las otras por ajonjolí negro. Reserva en el refrigerador.
6
En un tazón combina lechugas y tomates cherry. Sazona con sal y pimienta.
7
Para el aliño combina la mayonesa, leche condensada y mostaza.
8
Sirve la ensalada con los camarones encima, tocino, bolitas de queso y rocía con el aliño de mayonesa. Sirve inmediatamente.
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Envuelve los camarones en hilos de yuca, de camote amarillo, o de masa wantán.
Una mermelada picante es perfecta como dip para estos camarones si no quieres ponerlos en la ensalada.
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