Enchiladas Vegetarianas de Repollo

Prep 10 min
Total 35 min
Ingredientes 7
Porciones 4

Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes! MAS + MENOS -

Ingredientes

hojas de repollo (verde o napa)

taza de quinua, cocida

1 1/2

taza de frijoles negros de lata, lavados y escurridos

1 1/4

taza de queso Cotija, desmoronado

lata (10 oz) de salsa para enchiladas mild o picante Old El Paso™

taza de queso cheddar, rallado

Hojas de cilantro, finamente picadas (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 375 ºF.
2

Retira la vena central de las hojas de repollo cuidadosamente, tratando de no romperlas.
3

Llena la mitad de una olla mediana con agua y lleva a ebullición, a fuego medio. Agrega las hojas de repollo y cocina por 3-5 minutos, o hasta que las hojas queden suaves y fáciles de moldear. Retira del agua y escurre bien.
4

En un recipiente mediano mezcla bien la quinua, los frijoles y 1 taza de queso Cotija, hasta combinar.
5

Coloca la mitad de la salsa de enchilada en un molde para hornear de 8 x 8 aproximadamente.
6

Coloca 1/3 taza de la mezcla de frijoles en una hoja de repollo cocida. Dobla los lados y enrolla la hoja por completo hasta cubrir el relleno. Cocola en el molde para hornear, con la apertura hacia abajo. Repite con el resto de hojas.
7

Cubre las enchiladas con el queso cheddar.
8

Hornea por 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos.
9

Decora con el resto de queso Cotija y el cilantro, si deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

Agrega al relleno sal y pimenta a tu gusto. Solo ten en cuenta que el queso Cotija es bastante salado y la salsa de enchilada está muy bien condimentada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes!