Enchiladas de Pollo en Salsa de Aguacate y Cilantro

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 350°F.
• 2

  Para hacer la salsa: En una olla de 5 cuartos de galón, hierve 5 tazas de agua, los tomatillos y los chiles; hierve sin tapar hasta que estén tiernos.
• 3

  Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea de 1 a 3 minutos o hasta que estén doraditos.
• 4

  En una olla de 5 cuartos de galón hierve agua y agrega las pechugas de pollo y media cebolla de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Deshebra el pollo. En una sartén, calienta el pollo y agrégale sal al gusto hasta que se caliente.
• 5

  En el vaso de la licuadora agrega pon los tomatillos, chiles sin el tallo, la cebolla, el ajo, los aguacates, el cilantro, la lata de chiles, sal, pimienta y aproximadamente 3 tazas de líquido en donde cocinaste los tomatillos; probablemente necesites hacerlo en varios pasos. Licúa hasta que este suave e incorporado.
• 6

  Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Fríe cada tortilla aproximadamente 20 segundos volteándola una sola vez. Que se puedan enrollar.
• 7

  Coloca 2 cucharadas de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla; añade 1 cucharada de queso fresco y si deseas tantita salsa; Coloca en un refractario de vidrio de 13x9 pulgadas con la abertura viendo hacia abajo. Agrega la cantidad de salsa que desees y agrega el queso Cotija.
• 8

  Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se gratine. Agrega las rebanadas de cebollitas de cambray y crema.