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Empanadas de Pino Chilenas

Prep 1 hr 30 min
Total 2 hr 0 min
Ingredientes 20
Porciones 12

Hay muchas versiones de empanadas, y la verdad no he comido una empanada que no me haya gustado. Pero estas empanadas chilenas de pino, hechas por mi abuela en su tabla de madera especial para amasar son las primeras que conocí. Las empanadas chilenas de pino son muy simples; predomina la carne (picada, no molida) y la cebolla, los aliños son discretos, pero la combinación con la masa, la aceituna negra, el huevo duro y las pasas de uva le dan una sabrosura espectacular. ¡Que las disfruten ¡Qué las disfruten!

Ingredientes

For the beef filling:

2 cucharadas de aceite
2 lb de carne de res picada, puede ser posta (por ejemplo top sirlion)
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de comino
1/2 taza de agua
1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
1 cucharada de harina multiusos

For the dough:

1/2 taza de leche
1/2 taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal fina
1 lb de harina multiusos
2 yemas de huevo
3 oz de manteca vegetal derretida tibia

For the stuffing:

20 aceitunas negras
40 pasas de uva (pasitas)
2 huevos duros
1 huevo, batido para pincelar

Instrucciones

1

Pino: Calienta en una sartén grande el aceite a fuego medio alto. Sofríe la carne 3 minutos sin revolver, voltea y dora por 3 minutos más. Agrega paprika, orégano, sal, pimienta y comino, revuelve bien. Agrega el agua y la cebolla picada. Cocina por 30 minutos a fuego bajo. Agrega la harina y revuelve bien. Ajusta la sazón de ser necesario. Apaga el fuego, deja enfriar y refrigera.
2

Masa: Haz una salmuera con la leche, el agua y la sal. Revuelve hasta disolver la sal totalmente.
3

En un tazón grande mezcla la harina y las yemas; incorpora revolviendo con un tenedor. Agrega la manteca y trabaja un poco más de la misma manera, formando migas. Sigue trabajando la masa, mientras vas agregando la salmuera, hasta que esté suave y elástica. Unos 10 minutos de amasado a mano.
4

En caso de necesitar más humedad, agrega un poco más de agua y leche sin sal.
5

Precalienta el horno a 350°F.
6

Separa la masa en 10 porciones y cubre con un paño limpio.
7

Trabaja cada porción individualmente. Forma una pelota y extiende con un rodillo hasta conseguir una masa delgada del tamaño de un plato de ensalada (8 pulgadas).
8

Rellena con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, 1a 2 aceitunas y pasas si deseas.
9

Asegúrate de sacar el aire antes de cerrar. Unta con leche el borde, presiona firmemente y haz los dobleces. Pinta con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
10

Hornea por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Vigila durante la cocción. Si se inflan entierra un mondadientes (palillo) para desinflarlas, así no se abren.
11

Sírvelas calientes.

Consejos de expertos

Siempre trata de hacer el pino el día antes.
Si las pasas están muy secas, remójalas por 10 minutos en agua hirviendo antes de usar.
No te recomiendo extender la masa y cortar varios círculos a la vez, porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los extiendan se van poniendo mas duros. Con este método te aseguras que tus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
Usa distintos dobleces para distintos rellenos, con y sin pasas por ejemplo.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 354.7

Grasa total: 14.6g; 22%

Grasa saturada: 6.2g; 31%

Colesterol: 124.0mg; 41%

Sodio: 698.0mg; 29%

Potasio: 391.7mg; 11%

Carbohidratos totales: 33.1g; 11%

Fibra dietética: 1.5g; 6%

Azúcares: 2.3g

Proteína: 22.7g

% Valor Diario*:

Vitamina C: 1.70%; 2%

Calcio: 4.70%; 5%

Hierro: 21.50%; 22%

Intercambios:

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Empanadas hay muchas versiones, y la verdad no he comido una empanada que no me haya gustado. Las colombianas me fascinan y las argentinas ¡qué decir! Pero estas empanadas son las que primero conocí, hechas por mi abuela en su tabla de madera especial para amasar. Las empanadas de pino chilenas son muy simples; predomina la carne (ojalá picada no molida) y la cebolla, los aliños son discretos, pero la combinación con la masa, la aceituna negra, el huevo duro y las pasas de uva le dan una sabrosura espectacular. ¡Qué las disfruten!