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Discada de Cerdo a la Mexicana
Prep35min
Total1hr40min
Ingredientes19
Porciones6
La Discada Mexicana se prepara generalmente en un disco grande, semejante a una sartén o paellera. La forma tradicional de preparar este plato es al aire libre, en la parrilla a las brasas. Puede prepararse con carne de res o cerdo, y a veces incluso con ambas. Esta receta me recuerda a los deliciosos guisados de carne que mi mamá siempre nos preparaba. Todo lo que necesitarás serán algunas tortillas de maíz tibias para acompañar este plato y disfrutar de sus sabores.
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Ingredientes
1/2lb de tocino en cubos
4dientes de ajo picados
8oz de chorizo de cerdo mexicano
2lb de lomo de cerdo cortado en trozos de 1 pulgada
1cucharada de aceite canola
1cebolla mediana en cubos
1pimiento serrano cortado
1o 2 chipotles cortados
1papa Russet pelada y cortada en trozos pequeños
1banano verde cortado en rodajas pequeñas (unripe plantain)
3tomates Roma en cubos
12oz de cerveza Mexicana clara
1/8taza de salsa Worcestershire
2cucharaditas de comino
1/2cucharada de orégano
1cucharadita de pimienta
Sal a gusto
1/3taza de cilantro picado
1taza de chicharrones molidos
Instrucciones
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1
En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crocante. Agrega el ajo y el chorizo y cocina durante 3 minutos.
2
Aumenta el fuego, agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que esté bien dorado y un poco chamuscado en todos lados. Si necesitas, puedes agregar 1 cucharada de aceite.
3
Añade la cebolla, el pimiento serrano, los chipotles, la papa, el banano y los tomates, y cocina durante 5 minutos.
4
Agrega la cerveza, el caldo de pollo (al gusto) y mezcla bien. Cuando hierva, reduce el fuego y agrega la salsa Worcestershire, el comino, el orégano y la pimienta. Prueba el caldo antes de agregar más sal.
5
Revuelve de vez en cuando, tapa y cocina a fuego lento entre 45 y 55 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se espese.
6
Decora con el cilantro y los chicharrones por encima antes de servir. Sirve con tortillas tibias, tu salsa preferida, arroz y frijoles.
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Las recetas con carne de cocción lenta o los guisados siempre saben mejor el día después de prepararlos. Planifica con anticipación cuando tengas invitados a cenar. Si piensas congelar el guisado, coloca solamente 2 tazas por bolsa para congelar y asegúrate de que la bolsa quede plana. Esto te ayudará a descongelar con más facilidad.
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