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Costillas en Salsa de Chipotle

Costillas en Salsa de Chipotle
  • Prep 10 min
  • Total 6 hr 10 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6

Ingredientes

  • 4 lb de costillas de puerco del lomo (no cortadas en piezas para servir)
  • 1/2 taza de salsa de chipotle
  • 1/4 taza de salsa de chile
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja

Southwestern Rub

  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal sazonada
  • 1/2 cucharadita de pimienta con ajo
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido en polvo (ground ginger)

Instrucciones

  • 1
    Prepara la mezcla para untar estilo suroeste. Unta la mezcla sobre las costillas. Envuélvelas bien apretadas con envoltura de plástico y refrigéralas al menos 4 horas, pero no más de 12 horas.
  • 2
    Si usas una parrilla de carbón, coloca una charola para goteo directamente bajo el área del asador y acomoda el carbón alrededor del borde de la caldera. Calienta la parrilla de carbón o de gas para fuego indirecto. Tapa y asa las costillas sobre la charola (para goteo) o sobre un lado no caliente de la parrilla de gas, colocadas de 4 a 6 pulgadas del fuego medio, de 1 hora 30 minutos a 2 horas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén blandas
  • 3
    En un tazón hondo chico, mezcla la salsa, la salsa de chile y la mermelada. Unta la mezcla sobre las costillas, durante los últimos 10 o 15 minutos de asado. Calienta la mezcla de salsa restante hasta que hierva y revuelve 1 minuto. Corta las costillas en piezas del tamaño de una porción. Sírvelas con la mezcla de salsa.

Consejos de expertos

  • Las costillas de puerco son las más tiernas y con menos grasa, pero puedes utilizar también costillas de puerco con poca carne. Planea cocinarlas en el mismo tiempo.
  • Acomoda estas costillas en un platón, rodeadas con ramitos de cilantro fresco y rebanadas de mitades de naranja.
  • Cuando la comida se cocina lejos de la fuente de calor, se le llama asado con “fuego indirecto”. Ésta es la mejor manera de cocinar alimentos grandes y de prolongada cocción, como estas costillas, porque el fuego indirecto no las cuece en exceso. Debido a que no hay fuego bajo la comida, hay menos probabilidad de que ésta se queme durante un tiempo de cocción prolongado.

Información Nutricional

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
610
Calorías derivadas de la grasa
400
Grasa total
44g
68%
Grasa saturada
16g
81%
Grasas trans
0g
Colesterol
175mg
59%
Sodio
500mg
21%
Potasio
590mg
17%
Carbohidratos totales
11g
4%
Fibra dietética
1g
6%
Azúcares
7g
Proteína
43g
% Valor Diario*:
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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