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1
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Costillas en Salsa de Chipotle
Prep10min
Total6hr10min
Ingredientes11
Porciones6
Ingredientes
4lb de costillas de puerco del lomo (no cortadas en piezas para servir)
1/2taza de salsa de chipotle
1/4taza de salsa de chile
2cucharadas de mermelada de naranja
Southwestern Rub
1cucharada de azúcar morena
1cucharadita de chile en polvo
1cucharadita de paprika
1/2cucharadita de comino molido
1/2cucharadita de sal sazonada
1/2cucharadita de pimienta con ajo
1/4cucharadita de jengibre molido en polvo (ground ginger)
Instrucciones
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1
Prepara la mezcla para untar estilo suroeste. Unta la mezcla sobre las costillas. Envuélvelas bien apretadas con envoltura de plástico y refrigéralas al menos 4 horas, pero no más de 12 horas.
2
Si usas una parrilla de carbón, coloca una charola para goteo directamente bajo el área del asador y acomoda el carbón alrededor del borde de la caldera. Calienta la parrilla de carbón o de gas para fuego indirecto. Tapa y asa las costillas sobre la charola (para goteo) o sobre un lado no caliente de la parrilla de gas, colocadas de 4 a 6 pulgadas del fuego medio, de 1 hora 30 minutos a 2 horas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén blandas
3
En un tazón hondo chico, mezcla la salsa, la salsa de chile y la mermelada. Unta la mezcla sobre las costillas, durante los últimos 10 o 15 minutos de asado. Calienta la mezcla de salsa restante hasta que hierva y revuelve 1 minuto. Corta las costillas en piezas del tamaño de una porción. Sírvelas con la mezcla de salsa.
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Las costillas de puerco son las más tiernas y con menos grasa, pero puedes utilizar también costillas de puerco con poca carne. Planea cocinarlas en el mismo tiempo.
Acomoda estas costillas en un platón, rodeadas con ramitos de cilantro fresco y rebanadas de mitades de naranja.
Cuando la comida se cocina lejos de la fuente de calor, se le llama asado con “fuego indirecto”. Ésta es la mejor manera de cocinar alimentos grandes y de prolongada cocción, como estas costillas, porque el fuego indirecto no las cuece en exceso. Debido a que no hay fuego bajo la comida, hay menos probabilidad de que ésta se queme durante un tiempo de cocción prolongado.
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
610
Calorías derivadas de la grasa
400
Grasa total
44g
68%
Grasa saturada
16g
81%
Grasas trans
0g
Colesterol
175mg
59%
Sodio
500mg
21%
Potasio
590mg
17%
Carbohidratos totales
11g
4%
Fibra dietética
1g
6%
Azúcares
7g
Proteína
43g
% Valor Diario*:
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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