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Chiles Rellenos al Horno
Prep30min
Total1hr20min
Ingredientes12
Porciones8
Los chiles rellenos al horno son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana, especialmente en Puebla, de donde provienen. Inicialmente los chiles poblanos se rellenaban con un picadillo de carne, pero luego se generalizó la versión con quesos regionales, que después se envuelven en huevos batidos y fritos. Mi abuela no encontraba fácilmente este tipo de chile en El Salvador, así que de vez en cuando los hacía con pimientos, que a mí me parecían deliciosos. Como puedes ver, esta receta de chiles rellenos al horno puede ser la base de innumerables platillos deliciosos y fáciles de hacer, porque siempre podemos ser muy creativos en la cocina para utilizar los ingredientes que tenemos a mano.
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Ingredientes
8chiles poblanos
1cucharada de aceite
1/2cebolla, cortada en rodajas
2tazas de champiñones, cortados en tajadas
2jalapeños, picados (opcional)
Sal y pimienta, al gusto
2tazas de queso Marble Jack, rallado
1lata de maíz, escurrida
2cucharadas de cilantro picado
4tajadas de pan de molde, cortadas en cubos
5huevos
3/4taza de leche entera
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350°F.
2
Asa los chiles sobre la llama de la hornalla, y voltéalos de vez en cuando para que no se quemen. Luego colócalos en una bolsa o en un recipiente con tapa. Ciérralos bien para que con el vapor se desprenda la cáscara fácilmente. Cuando se enfríen, frótalos con los dedos para pelarlos, córtalos a lo largo con un cuchillo fino y retira las semillas y venas de los chiles. Reserva.
3
En una sartén calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que tenga un color dorado. Incorpora los champiñones, revolviendo de vez en cuando. Agrega los jalapeños picados y salpimienta al gusto. Reserva.
4
En el fondo de una fuente tipo pyrex rectangular o cuadrada, acomoda una capa con la mitad de los chiles. Luego la mezcla de cebollas y champiñones, la mitad del queso, el maíz, el cilantro y el pan picado.
5
Encima de esto pon otra capa de chiles. En un recipiente combina los huevos con la leche, y salpimienta. Vierte sobre los chiles y termina con el resto del queso.
6
Hornea por 50 minutos. Deja reposar aproximadamente 15 minutos antes de servir. Sirve y disfruta.
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Si quieres que las tajadas te salgan perfectas, enfría completamente esta preparación antes de cortarla.
Para un sabor distinto, sustituye el Monterey Jack con queso cheddar.
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