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Chancho a la Chilena

Chancho a la Chilena
  • Prep 25 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 4
El chancho a la chilena es un plato rústico que se prepara mucho durante las fiestas de independencia de Chile, que se celebra el 18 de septiembre. Se trata de un costillar o lomo de cerdo que se marina en una preparación hecha en un mortero de piedra para que tenga buena consistencia, se hornea o se cocina en la parrilla y se sirve con una salsa muy tradicional llamada pebre, típicamente chilena, infaltable en todo tipo de asados. Se sirve en rodajas, acompañado con papas panaderas, sopaipillas (ese delicioso pan frito parecido a los buñuelos mexicanos), y con la infaltable salsa en mortero. Algunos cocineros hacen una versión del chimichurri pero con sabores un poco diferentes.

Ingredientes

For the sauce:

  • 6 tomates
  • 1 cebolla blanca chica, picadita
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 1 cucharada de culantro, picado

For the roast:

  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 costillar de chancho deshuesado (de unas 6 lb)

Instrucciones

  • 1
    Para la salsa: Pica 4 tomates en cuadraditos chiquitos. Combínalos con la cebolla, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el culantro.
  • 2
    En un procesador de alimentos o mortero, procesa los otros 2 tomates y agrégalos a la preparación anterior.
  • 3
    Para el asado: En un mortero de piedra, coloca la sal y el ajo pelado. Machaca hasta obtener una pasta gruesa, y luego incorpora el resto de los ingredientes. Tiene que salir una pasta un poco líquida.
  • 4
    Úntala sobre el cerdo por todos lados y colócala en un recipiente de vidrio. Tapa con papel aluminio y refrigera por varias horas, de preferencia toda la noche.
  • 5
    Precalienta el horno a 400°F.
  • 6
    Hornea por 45 minutos sin destapar. Quita el aluminio, agrega un poco de agua caliente en el molde, para que no se quemen los jugos de la marinada, y continúa horneando unos 20 minutos más o hasta que la carne esté doradita y muy suave.
  • 7
    Deja reposar por 15 minutos y corta en rodajas finas. Sirve con la salsa.

  • Esta es una salsa rústica que queda mucho mejor cuando se hace en un mortero de piedra.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • El chancho a la chilena es un plato rústico que se prepara mucho durante las fiestas de independencia de Chile, que se celebra el 18 de septiembre. Se trata de un costillar o lomo de cerdo que se marina en una preparación hecha en un mortero de piedra para que tenga buena consistencia, se hornea o se cocina en la parrilla y se sirve con una salsa muy tradicional llamada pebre, típicamente chilena, infaltable en todo tipo de asados. Se sirve en rodajas, acompañado con papas panaderas, sopaipillas (ese delicioso pan frito parecido a los buñuelos mexicanos), y con la infaltable salsa en mortero. Algunos cocineros hacen una versión del chimichurri pero con sabores un poco diferentes.
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