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Ceviche de Altramuz

ceviche de altramuz Side South American
Ceviche de Altramuz
  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 2

En Perú existe una variedad de leguminosa andina llamada chocho o tarwi. Su nombre común en inglés es lupini beans, y es muy rico en proteínas vegetales pero necesita de un proceso largo de cocción. Es muy común encontrarlo envasado, de esa manera es más fácil su preparación, pero si lo compras seco requiere de un tiempo de remojo, casi como los garbanzos. El único inconveniente es que es sumamente amarga y necesita de mucho tiempo de remojo para poder hacerla comestible. El amargor es un recurso natural de la planta para protegerse de los depredadores; incluso el agua de remojo es usada como insecticida tanto en el hogar como en el campo. El nombre científico, lupinus, se debe al amargor del fruto de esta planta y, si se consume sin desamargar, produce náuseas. En Europa se consume una leguminosa casi idéntica, lupinus albus, conocida en España como altramuz, y en otros países como lupini. El origen de estos se ha rastreado hasta el antiguo Egipto, pero es solo una de las más de 300 variedades de lupinos que existen. Una vez cocido se utiliza en sopas y guisos, ensaladas, ceviches, etc. Esta es la receta para un ceviche vegetariano, utilizando la leguminosa cocida. MAS + MENOS -

Ingredientes

2
tazas de altramuz cocido
2
cucharadas de cebolla roja, cortada en tajadas finas
1/2
taza de jugo de limón
1
cucharadita de ají amarillo en pasta
1
cucharada de aceite de oliva
1
cucharada de perejil picado
Sal
a gusto
1
taza de tomates cherry
1/2
camote cocido, cortado en cubos

Instrucciones

Esconder
  • 1
    En un tazón combina el altramuz con la cebolla, jugo de limón, ají, aceite de oliva, perejil, sal.
  • 2
    Antes de servir agrega el tomate cherry cortado por la mitad.
  • 3
    Sirve con camote en cubos y sirve a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

  • Lo más fácil es comprarlo envasado, listo para comer. Lo encuentras en tiendas italianas o en establecimientos donde venden productos gourmet.
  • También se puede ordenar online, ya sea envasado o para cocinar.
  • Para cocinar el altramuz es preciso remojarlo durante 24 horas en agua fría para quitarle el amargor. En este lapso de tiempo cambia el agua varias veces. Pon en una olla con agua al fuego y lleva a ebullición. Cambia el agua y repite este procedimiento una vez más. Luego los cocinas aproximadamente dos horas hasta que estén suaves.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • En Perú existe una variedad de leguminosa andina llamada chocho o tarwi. Su nombre común en inglés es lupini beans, y es muy rico en proteínas vegetales pero necesita de un proceso largo de cocción. Es muy común encontrarlo envasado, de esa manera es más fácil su preparación, pero si lo compras seco requiere de un tiempo de remojo, casi como los garbanzos. El único inconveniente es que es sumamente amarga y necesita de mucho tiempo de remojo para poder hacerla comestible. El amargor es un recurso natural de la planta para protegerse de los depredadores; incluso el agua de remojo es usada como insecticida tanto en el hogar como en el campo. El nombre científico, lupinus, se debe al amargor del fruto de esta planta y, si se consume sin desamargar, produce náuseas. En Europa se consume una leguminosa casi idéntica, lupinus albus, conocida en España como altramuz, y en otros países como lupini. El origen de estos se ha rastreado hasta el antiguo Egipto, pero es solo una de las más de 300 variedades de lupinos que existen. Una vez cocido se utiliza en sopas y guisos, ensaladas, ceviches, etc. Esta es la receta para un ceviche vegetariano, utilizando la leguminosa cocida.

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