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Chilcano de Pescado Peruano

Prep 20 min
Total 1 hr 20 min
Ingredientes 14
Porciones 8

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano de pescado. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre. MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharadas de aceite de oliva

dientes de ajo, molidos

cebolla mediana picada

rama de apio, picada

puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado

ají amarillo molido o en pasta

hoja de cilantro ó al gusto, picado

cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)

tazas de caldo de pescado

papas amarillas sancochadas, finamente picadas

cebollín chino, picado

Choclo

(maíz) suelto ó mazorca cortada en

filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta

Sazón:

¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos.
2

En una olla a fuego medio ó medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
3

Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.
4

Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cuécelo por 20 minutos.
5

En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
6

Coloca un filete en cada plato de caldo.

Consejos de expertos

Puedes sustituir el maíz por arroz.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 369.1

% Valor Diario

Grasa total: 10.5g; 16%
Grasa saturada 2.3g 12%
Colesterol: 98.8mg; 33%
Sodio: 1084.2mg; 45%
Potasio: 1323.0mg; 38%
Carbohidratos totales: 20.9g; 7%
Fibra dietética 2.7g 11% Azúcares 2.2g
Proteína: 48.2g

% Valor Diario*:

Vitamina C: 110.60%; 111%
Calcio: 14.20%; 14%
Hierro: 16.50%; 16%

Intercambios:

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.