Calabacines Rellenos con Salsa de Chorizo

Instrucciones

• 1

  Corta las puntas del calabacín y con una cuchara ahueca el interior. Pica finamente la parte interior del calabacín y reserva.
• 2

  Cuando hayas picado todas las verduras, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio por 1 minuto.
• 3

  Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento y el ajo picado. Condimenta con tomillo, orégano, copitos de pimienta roja, pimienta y sal. Cocina por 15 minutos, mezclando cuando sea necesario.
• 4

  Mueve las verduras a los bordes de la olla y agrega el chorizo. Cocina por 4 minutos mezclándolo con las verduras. Agrega el calabacín picado, el relleno de pan, el caldo de pollo y nueces. Mezcla bien y cocina por 6 minutos más. Prueba para ver si está bien de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar por 15 minutos.
• 5

  Precalienta el horno a 375 °F.
• 6

  Cubre una bandeja de 9” x 13” con papel de aluminio y coloca los calabacines huecos encima. Esparce aceite de oliva encima y salpimienta. Rellena los calabacines con la salsa de chorizo.
• 7

  Hornea los calabacines tapados por 20 minutos. Destápalos y esparce paprika ahumada encima.
• 8

  Vuelve a hornear sin tapar por 20 minutos más.
• 9

  Deja enfriar por 10 minutos antes de servir.