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Berenjenas Rellenas
Prep35min
Total1hr50min
Ingredientes12
Porciones4
La gastronomía de Ecuador es fascinante, pues cuenta con la fusión y aporte de las diversas regiones del país.
Ecuador es un país rico en cultura y tradiciones. Sus platos típicos e ingredientes varían según la región del país.
Así como se han conocido platos autóctonos como la fanesca, cazuela de pescado, cebiche de mariscos, fritada, guatita y otros, las berenjenas rellenas son también un plato conocido y fácil de preparar.
Aprendí a prepararlas cuando Nancy, una buena amiga ecuatoriana, viajó a su país y me trajo un maravilloso libro con 250 recetas de tradición. Así fue que conseguí mis deliciosas berenjenas rellenas. Prepáralas conmigo y ayuda a promover una de las recetas típicas de esta hermosa tierra sudamericana.
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Ingredientes
2berenjenas medianas
1cucharadita de sal
3cucharada de aceite de oliva extra virgen
1lata de tomates en dados Muir Glen Organic™
2cebollas medianas, picadas en dados
4ajos machacados
1pimentón rojo picado en dados
2cucharadas de albahaca finamente picada
1frasco pequeño (4.5 oz) de champiñones Green Giant™
1taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
1cucharada de perejil picadito
Instrucciones
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1
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Espolvorea sal sobre ellas y déjalas reposar por 1 hora, esto se hace para reducir su sabor amargo.
2
Después de 1 hora, lávalas bien, sécalas con papel toalla, y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Llévalas al horno en una bandeja para hornear, por 35 minutos a una temperatura de 350°F grados.
3
Sácalas del horno y, con una cuchara, cuidadosamente retira la pulpa, dejando la cáscara limpia. Corta la pulpa en trocitos.
4
Abre la lata de tomates en dados, pásalos por el colador para escurrir el líquido y calcula 1 taza de tomates en trocitos.
5
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla, luego agrega el pimentón, seguidamente los ajos machacados, tomate, la pulpa de berenjena ya picada y salpimienta al gusto. Pasados unos 15 minutos, agrega la albahaca picada y los champiñones.
6
Rellena las cáscaras de la berenjena con esta mezcla y esparce queso mozzarella por encima, y lleva nuevamente al horno, hasta que se dore el queso. Espolvorea con perejil y ¡a comer!
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Cuando compres las berenjenas, ten en cuenta, que las más sabrosas son las que tienen la cáscara más brillante y lisa, de color morado oscuro.
Para saber si la berenjena está madura, presiona los dedos ligeramente sobre la piel. Si estos dejan huella, entonces está madura.
Te recomiendo refrigerar las berenjenas hasta el momento de usarlas.
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