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Berenjenas Rellenas

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Berenjenas Rellenas
  • Prep 35 min
  • Total 1 hr 50 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 4
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La gastronomía de Ecuador es fascinante, pues cuenta con la fusión y aporte de las diversas regiones del país. Ecuador es un país rico en cultura y tradiciones. Sus platos típicos e ingredientes varían según la región del país. Así como se han conocido platos autóctonos como la fanesca, cazuela de pescado, cebiche de mariscos, fritada, guatita y otros, las berenjenas rellenas son también un plato conocido y fácil de preparar. Aprendí a prepararlas cuando Nancy, una buena amiga ecuatoriana, viajó a su país y me trajo un maravilloso libro con 250 recetas de tradición. Así fue que conseguí mis deliciosas berenjenas rellenas. Prepáralas conmigo y ayuda a promover una de las recetas típicas de esta hermosa tierra sudamericana.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 lata de tomates en dados Muir Glen Organic™
  • 2 cebollas medianas, picadas en dados
  • 4 ajos machacados
  • 1 pimentón rojo picado en dados
  • 2 cucharadas de albahaca finamente picada
  • 1 frasco pequeño (4.5 oz) de champiñones Green Giant™
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil picadito

Instrucciones

  • 1
    Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Espolvorea sal sobre ellas y déjalas reposar por 1 hora, esto se hace para reducir su sabor amargo.
  • 2
    Después de 1 hora, lávalas bien, sécalas con papel toalla, y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Llévalas al horno en una bandeja para hornear, por 35 minutos a una temperatura de 350°F grados.
  • 3
    Sácalas del horno y, con una cuchara, cuidadosamente retira la pulpa, dejando la cáscara limpia. Corta la pulpa en trocitos.
  • 4
    Abre la lata de tomates en dados, pásalos por el colador para escurrir el líquido y calcula 1 taza de tomates en trocitos.
  • 5
    En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla, luego agrega el pimentón, seguidamente los ajos machacados, tomate, la pulpa de berenjena ya picada y salpimienta al gusto. Pasados unos 15 minutos, agrega la albahaca picada y los champiñones.
  • 6
    Rellena las cáscaras de la berenjena con esta mezcla y esparce queso mozzarella por encima, y lleva nuevamente al horno, hasta que se dore el queso. Espolvorea con perejil y ¡a comer!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Cuando compres las berenjenas, ten en cuenta, que las más sabrosas son las que tienen la cáscara más brillante y lisa, de color morado oscuro.
  • consejo 2
    Para saber si la berenjena está madura, presiona los dedos ligeramente sobre la piel. Si estos dejan huella, entonces está madura.
  • consejo 3
    Te recomiendo refrigerar las berenjenas hasta el momento de usarlas.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • La gastronomía de Ecuador es fascinante, pues cuenta con la fusión y aporte de las diversas regiones del país. Ecuador es un país rico en cultura y tradiciones. Sus platos típicos e ingredientes varían según la región del país. Así como se han conocido platos autóctonos como la fanesca, cazuela de pescado, cebiche de mariscos, fritada, guatita y otros, las berenjenas rellenas son también un plato conocido y fácil de preparar. Aprendí a prepararlas cuando Nancy, una buena amiga ecuatoriana, viajó a su país y me trajo un maravilloso libro con 250 recetas de tradición. Así fue que conseguí mis deliciosas berenjenas rellenas. Prepáralas conmigo y ayuda a promover una de las recetas típicas de esta hermosa tierra sudamericana.
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