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Berenjenas a la Mexicana
Prep20min
Total1hr15min
Ingredientes11
Porciones8
Me encanta darles un toque mexicano a platillos clásicos.
La primera vez que preparé esta receta, tenía antojo de unas berenjenas empanizadas a la parmesana, pero no tenía salsa italiana en mi alacena, ni ingredientes para la salsa marinara. Lo único que tenía era un frasco grande de salsa picante que había preparado mi abuelito con chiles de su jardín.
¡El resultado fue mejor de lo que esperaba!
Es una receta súper sabrosa y versátil. Puedes utilizar la salsa picante de tu preferencia, ya sea una salsa hecha en casa o una salsa enlatada. Hasta podrías utilizar una salsa verde. Es una excelente opción para incorporar más platillos sin carne a tu menú.
Prepáralo hoy para la cena y verás que pronto se convertirá en un favorito de toda la familia.
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Ingredientes
2berenjenas grandes, sin cáscara, cortadas en rodajas de 1/2 in
1-1/2 tazas de harina (para tortillas)
1/2taza de pan molido
1/2cucharadita de sal molida
1/2cucharadita de comino molido
1/2cucharadita de paprika
1/2cucharadita de pimienta negra
2huevos
4tazas de salsa picante de tomate (casera o enlatada)
2tazas de queso Oaxaca o queso mozzarella, rallado
Cilantro fresco, finamente picado para decorar
Instrucciones
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1
Pon a remojar las rodajas de berenjena en un recipiente grande con suficiente agua fría para cubrirlas completamente, y 1 cucharada de sal, por 10 minutos. Enjuaga las rodajas con agua fría y sécalas completamente con servilletas de papel.
2
Precalienta el horno a 400° F. Rocía 2 bandejas para hornear con aceite de oliva en aerosol.
3
En un recipiente pequeño, bate los huevos. Mezcla la harina con el pan molido en un recipiente mediano; sazona con la sal, la pimienta negra, la paprika y el comino. Sumerge las rodajas de berenjena en el huevo batido, pasa la berenjena a la mezcla de harina y asegúrate de que cada rodaja quede completamente empanizada.
4
Acomoda las rodajas de berenjena empanizadas en las bandejas para hornear y hornéalas por 15 minutos. Voltea las rodajas de berenjena y hornea por otros 10 minutos o hasta que estén doradas.
5
Retira del horno. Reduce la temperatura del horno a 350° F.
6
Rocía un molde refractario de 9x13 pulgadas con aceite de oliva en aerosol. Distribuye 1 taza de salsa picante en el fondo del refractario. Coloca la mitad de las berenjenas empanizadas sobre la salsa. Extiende 1-1/2 tazas de salsa picante sobre la berenjena y espolvorea con 1 taza de queso rallado. Sigue con otra capa de berenjena y el resto de la salsa y el queso.
7
Hornea a 350 °F por 25-30 minutos o hasta que el queso se empiece a gratinar. Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
8
Para servir, decora con cilantro picado. ¡Buen provecho!
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