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Tacos Vegetarianos de Medio Oriente

  • Prep 30 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6

Ingredientes

Relleno de camotes

2
camotes (sweet potaotes) medianos, pelados, cortados en cubos de 1/2 pulgada (4 tazas)
1
a 2 cucharadas de pasta de chile harissa
1
cucharada de aceite de oliva
1/2
de cucharadita de sal

Ensalada con Hierbas

1/2
taza de queso feta desmenuzado (2 oz)
1/4
taza de perejil fresco picado
Cáscara
de ralladura fina de 1 limón mediano (2 o 3 cucharaditas)

Tortillas y Acompañamientos

1/2
taza de quínoa cruda, enjuagada
2
cucharaditas de aceite de oliva
6
tortillas de harina para fajitas y tacos blandos (6 pulgadas) Old El Paso®, calentadas como se indica en el paquete

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Taco
Calorías
290
Calorías derivadas de la grasa
90
% Valor Diario
Grasa total
10g
15%
Grasa saturada
3g
15%
Grasas trans
1g
Colesterol
10mg
4%
Sodio
660mg
27%
Potasio
440mg
12%
Carbohidratos totales
42g
14%
Fibra dietética
4g
17%
Azúcares
6g
Proteína
9g
% Valor Diario*:
Vitamina A
260%
260%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
15%
15%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 1/2 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Si quedaron restos de quínoa tostada, utilízala para ensaladas y otros platos para obtener una sensación crujiente, similar a la de una nuez.

Harissa es un condimento de Medio Oriente que agrega un sabor picante e increíble. Debido a que estos condimentos varían en la fuerza del picante, asegúrate de probarlos antes de agregarlos para determinar cuánto es necesario.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 425ºF. Coloca en un tazón mediano los ingredientes del relleno de los camotes, cubriendo de manera uniforme las piezas. Coloca en una bandeja para galletas sin engrasar. Hornea 25 minutos, revuelve. Hornea de 15 a 20 minutos más, o hasta que estén doradas y crujientes.
  • 2 Mientras tanto, mezcla bien los ingredientes de la ensalada especiada; reserva. En una sartén de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva. Agrega la quínoa; cocina por 10 minutos. Escurre bien. Coloca en otra bandeja para galletas sin engrasar; mezcla con 2 cucharaditas de aceite. Coloca la bandeja para galletas de quínoa en el horno con las batatas durante los últimos 10 minutos de cocción para tostar ligeramente; revuelve una vez.
  • 3 Rellena cada tortilla con el relleno de batata, ensalada, un toque de yogurt y 1 cucharada de quínoa tostada.

Harissa es un condimento de Medio Oriente que agrega un sabor picante e increíble. Debido a que estos condimentos varían en la fuerza del picante, asegúrate de probarlos antes de agregarlos para determinar cuánto es necesario.

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Harissa es un condimento de Medio Oriente que agrega un sabor picante e increíble. Debido a que estos condimentos varían en la fuerza del picante, asegúrate de probarlos antes de agregarlos para determinar cuánto es necesario.