Sanguchón de Puerco con Salsa Criolla

La salsa criolla le da un riquísimo toque a este delicioso sándwich de puerco.

Ingredientes

• 1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas
• 1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo pequeño, sin semillas, en rebanadas finas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile peruano seco amarillo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 de cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 1/2 lbs de solomillo de puerco sin hueso (shoulder pork roast)
• 6 trozos pequeños de cebolla morada (roja)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 camote o batata dulce grande, pelada, rebanada finamente
• 6 panecillos franceses
• 6 cucharadas de mayonesa
• Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

• En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.
• Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.
• En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.
• Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.