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Pavo a las Hierbas con Relleno de Pan de Maíz y Carne de Res

  • Prep 1 hr 30 min
  • Total 6 hr 30 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 16
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12 Ingredientes

Relleno

1
lb de carne de res magra molida
1
cebolla grande picada (1 taza)
2
dientes de ajo finamente picados
3
ramas de apio medianas, en rebanadas (1 1/2 tazas)
6
tazas de pan de elote (maíz) cortado en cubos (1/2 pulgada)
1/3
de taza de mantequilla o margarina derretida
1/2
cucharadita de salvia (sage) molida
1/4
cucharadita de pimienta
1
taza de nueces picadas, tostadas
3/4
taza de aceitunas grandes rellenas de pimiento, picadas
1 1/2
tazas de ciruelas pasas sin hueso, picadas
1/2
taza de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 onzas)

Pavo

1
pavo entero (12 lbs), descongelado, si compras uno congelado
1
cucharada de hojas de romero fresco o 2 cucharadita de hojas de romero seco, trituradas
1
cucharada de hojas de salvia fresca o 2 cucharaditas de hojas de salvia seca, trituradas
1
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta
2
dientes de ajo finamente picados
1/4
de taza de mantequilla derretida

Gravy

2 1/4
tazas de los líquidos del pavo* (drippings)
1/4
taza de harina multiusos Gold Medal®
Unas
gotas de salsa Worcestershire, si la deseas
Sal
y pimienta, si las deseas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
710
Calorías derivadas de la grasa
420
% Valor Diario
Grasa total
47g
73%
Grasa saturada
16g
79%
Grasas trans
1 1/2g
Colesterol
180mg
61%
Sodio
1630mg
68%
Carbohidratos totales
27g
9%
Fibra dietética
3g
12%
Azúcares
8g
Proteína
45g
% Valor Diario*:
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
0%
0%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Expert Tips

Para tostar o dorar las nueces (pecans), agrégalas a una sartén sin engrasar. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que las nueces empiecen a dorar, luego revuelve constantemente a que estén de un color dorado claro.

Decora el pavo con ramitas de hierbas frescas, si lo deseas. Si es necesario agrega caldo de pollo a la salsa.

Instrucciones

  • 1 Para preparar el relleno, en una sartén de 12 pulgadas cocina la carne molida, el apio, la cebolla y 2 dientes de ajo a fuego medio de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne estén bien cocida; escurre. En un tazón grande, agrega la mezcla de carne y los ingredientes restantes del relleno, excepto el caldo de pollo. Revuelve suavemente para integrar los ingredientes. Agrega el caldo de pollo y revuelve suavemente para que el pan de maíz se mantenga intacto.
  • 2 Precalienta el horno a 325 °F. Gira el pavo con la pechuga hacia abajo. Llena ligeramente la cavidad del cuello con relleno; sujeta el cuello a la parte trasera del pavo con una pequeña brocheta. Pon el pavo con la pechuga hacia arriba. Dobla las alas en la parte trasera del pavo hasta que las puntas se toquen. Llena ligeramente la cavidad del cuerpo con relleno (no pongas demasiado relleno porque este se expandirá durante el horneado). Mete las patas debajo de la banda de piel en la cola (si tiene) o átalas con una cuerda fuerte. Si hay relleno sobrante, ponlo en una cazuela, cúbrela con una tapa o con papel de aluminio y hornea a 325 °F durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea por otros 5 a 10 minutos.
  • 3 En un tazón pequeño, mezcla el romero, 1 cucharada de salvia, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo; frota sobre la piel del pavo. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre la parrilla en una bandeja para horno poco profunda. Aplica el 1/4 taza de mantequilla con una brocha. No agregues agua. Inserta un termómetro para carne apto para horno de manera tal que la punta quede colocada en la parte más gruesa del muslo interno y no toque el hueso.
  • 4 Asa sin tapar de 4 a 5 horas, aplicando con una brocha los jugos de la bandeja cada 30 minutos, hasta que el termómetro marque 180 °F y las piernas se muevan con facilidad al levantarlas o torcerlas. El termómetro colocado en el centro del relleno debería indicar 165 °F cuando haya terminado. Pon el pavo en un plato caliente; cubre con papel aluminio para mantenerlo caliente. Deja reposar de 15 a 20 minutos para cortarlo con mayor facilidad.
  • 5 Para preparar la salsa, vierte los líquidos de la cazuela en un recipiente, dejando las partículas en la cazuela. Devuelve 1/2 taza de líquidos a la cazuela. (Mide con precisión porque si pones muy poca grasa la salsa queda llena de grumos). Agrega la harina con un batidor de alambre. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede suave y burbujeante. Agrega gradualmente las 2 tazas de líquidos restantes. Calienta a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente. Deja que hierva 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega unas gotas de salsa inglesa. Añade sal y pimienta al gusto.

El caldo de pollo Progresso® le da un sabor muy especial a este pavo a las hierbas relleno pan de elote (maíz) y carne de res--combinación perfecta para la cena del Día de Acción de Gracias.

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