Panquecitos de Avena y Camote

Ingredientes

• 1/2 taza de avena de cocción rápida (quick cooking oats)
• 1 taza de leche buttermilk
• 1 huevo, batido
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de mantequilla o de margarina, derretida
• 3/4 taza de camote o papa dulce (sweet potato) pelado, finamente rallado (aproximadamente 1 chico)
• 1 1/2 tazas harina multiusos Gold Medal®
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de avena de cocción rápida (quick cooking oats)
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de canela molida

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400°F. Engrasa sólo el fondo de 12 moldes para panquecitos de tamaño regular con manteca o rocía los fondos con spray para cocinar. En un tazón grande, con un tenedor mezcla media taza de avena y la leche buttermilk; deja reposar 5 minutos.
• Añade el huevo, el azúcar morena, la mantequilla y el camote o papa dulce. Añade la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y un cuarto de cucharadita de canela; mezcla hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Divide la pasta entre los moldes para panquecitos (3/4 llenos).
• En un tazón chico, mezcla 1 cucharadita de avena, el azúcar granulada y un cuarto de cucharadita de canela. Espolvorea sobre la pasta en cada molde.
• Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira de inmediato de los moldes y enfría en una rejilla. Sírvelos tibios.