La Enchilada: Otro Paraíso Costarricense

Para algunos la enchilada se refiere a una tortilla de maíz y guiso, en Costa Rica es otro asunto. Se trata de un delicioso, suave y crujiente pastel de hojaldre.

Ingredientes

• 8 pliegos de pasta de hojaldre
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 chile dulce picado
• 1 cucharada de pasta de ajo o picado
• 1 1/2 chorizo picantes procesados, cortados en cubitos
• 2 papas cocidas y cortadas en cubitos
• 1/8 de cucharadita de achiote
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de salsa inglesa o soya
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350º F.
• En una sartén a fuego medio a medio alto, derrite la mantequilla cocina la cebolla, el chile y el ajo. Incorpora el chorizo en cuadritos y retira.
• Agrega la papa y el achiote. Sofríe un poco y añade la salsa inglesa o de soya, comino, sal y pimienta. Apaga el fuego y añade el huevo duro. Resérvalo.
• Estira un poco la pasta de hojaldre con ayuda de un rodillo. Corta la pasta en cuadrados, coloca unas dos cucharadas del relleno y luego barniza las esquinas con el huevo batido. Cierra uniendo las esquinas del cuadrado en el centro y barniza con huevo batido.
• Coloca en una bandeja y llévalo al horno 40 minutos, hasta dorar.