Me encanta hacer fideos de camote porque es un ingrediente maravilloso, y aprovecho para prepararme un almuerzo vegano que, como verás, es completamente delicioso. No vas a extrañar ni la crema ni el queso, pero si te gustan no te prives de ellos y agrégalos a la preparación. Mi hija me recomienda hacer este tipo de almuerzo con frecuencia para mantenerme joven durante muchos años.
Yo corto los camotes con una mandolina, pero un pelador de papas funciona como magia. Quizás no te saldrán muy bonitos, pero te quedarán perfectos.