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Ensalada de Arroz Negro al Curry

  • Prep 20 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 8

Ingredientes

Para el arroz:

2/3
taza de agua
2/3
taza de leche de coco reducida en grasas en lata
3/4
taza de arroz negro, sin cocinar

Para el aderezo:

2
cucharadas de jugo de limas, fresco
1
cucharada de jengibre, finamente picado
2
cucharaditas de polvo de curry
1
cucharadita de miel
1/2
cucharadita de aceite vegetal
2
dientes de ajo, finamente picados

Para la ensalada:

2
cajas (7 oz cada una) de verduras Green Giant™ Frozen Antioxidant Blend Vegetables
1
mango mediano sin semilla, pelado y picado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
140
Calorías derivadas de la grasa
25
% Valor Diario
Grasa total
3g
5%
Grasa saturada
1g
6%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
60mg
3%
Potasio
110mg
3%
Carbohidratos totales
27g
9%
Fibra dietética
2g
8%
Azúcares
7g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
25%
25%
Calcio
2%
2%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

La leche de coco reducida en grasa usualmente contiene la mitad de grasa que la leche de coco regular y su consistencia es más líquida, pero aun así mantiene su delicioso sabor a coco.

¿Necesitas ayuda para cortar el mango? Con un cuchillo marca la piel a lo largo, en cuartos y pela como una banana. Corta el mango pelado a lo largo por ambos lados de la semilla y corta en pedazos. Puedes reemplazar el mango con un melocotón o nectarina grande.

El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.

Instrucciones

  • 1 Para el arroz: Calienta los ingredientes en una sartén de 2 cuartos hasta que alcancen el hervor. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido haya sido absorbido. Retira del fuego, mezcla y deja reposar tapado por 10 minutos.
  • 2 Para el aderezo: Bate los ingredientes del aderezo con un batidor de alambre.
  • 3 Para la ensalada: Prepara las verduras congeladas como indica el envase.
  • 4 Pon el arroz en el recipiente del aderezo, agrega los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente. Sirve tibio o cubre y refrigera por al menos 2 horas para que los sabores se unifiquen.

El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.

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El arroz negro, también conocido como arroz púrpura o arroz prohibido, tiene un sabor a nuez y una textura gomosa, y cambia a color púrpura oscuro cuando se cocina.