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Enchiladas de Queso con Salsa de Aguacate

  • Prep 25 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6

Ingredientes

12
a 15 tomatillos, sin cáscara
2
aguacates
1
taza de crema mexicana o sour cream
2
chiles serrano
1
diente de ajo
1/4
de cebolla mediana
1
cucharadita de consomé de pollo en polvo
Cilantro
fresco
Queso
fresco, rayado (o su queso favorito)
1/2
cebolla morada, finamente picada
Tortillas
de harina

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Estas enchiladas también se pueden preparar con tortillas de harina de trigo.

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.

Instrucciones

  • 1 Pon a cocer los tomatillos en una olla mediana hasta que queden bien cocidos; deja enfriar hasta que estén a temperatura ambiente. Licua los tomatillos y un en una licuadora junto con los aguacates, la crema Mexicana, los chile serrano, el ajo, la cebolla, el consomé de pollo, y unas 4 ramitas de cilantro. Vierte la salsa verde de aguacate en un tazón grande.
  • 2 Para las enchiladas: Calienta el horno a 350°F. Rocía un refractario cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Vierte 1/3 taza de la salsa verde con aguacate, asegurándose de cubrir todo el fondo.
  • 3 Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén anti-adherente por unos 30 segundos o hasta que las tortillas se ablanden y se pueden enrollar con facilidad. En el centro de cada tortilla, pon 3 a 4 cucharadas de queso fresco y una pizca de cebolla morada picada. Enrolla las tortillas en forma de burrito, y acomódalas en el refractario. Cubre con más salsa verde de aguacate y espolvorea con más queso fresco. Sigue con otra capa de enchiladas. Cubre con la salsa restante y queso fresco.
  • 4 Hornea a 350°F por unos 30 minutos o hasta que el queso empiece a gratinarse. Adorna con hojas de cilantro antes de servir. Acompaña con frijoles refritos y/o una sopa de arroz y una ensalada de lechuga. ¡Disfruta!

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.

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Leslie Limon Leslie Limon
October 18, 2015

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.