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Enchiladas Sonorenses

  • Prep 1 hr 35 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 21
  • Porciones 4
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Ingredientes

12
chiles guajillo, sin los tallos ni semillas
6 1/2
tazas de agua
1/2
taza de cebolla verde cortada fina (green onions)
1
cebolla blanca mediana en cubos muy pequeños
2
cucharadas de jugo de limón
2 1/2
cucharaditas de sal
2
tazas de masa harina
1 3/4
taza de agua tibia
3
dientes de ajo en rodajas
2
cucharaditas de orégano
1
cucharadita de comino
2
cucharadas de caldo de pollo granulado
1/2
cucharadita de pimienta
1
taza de salsa de tomate
2
tazas más 4 cucharadas de aceite de canola
4
cucharadas de harina
8
oz de queso Monterey Jack rallado
2
tazas de lechuga en tiritas
1
tomate Roma cortado en gajos finos
1
aguacate cortado en gajos
1/4
taza de cilantro picado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
1048.7
% Valor Diario
Grasa total
79.7g
123%
Grasa saturada
16.2g
81%
Colesterol
50.9mg
17%
Sodio
2837.2mg
118%
Carbohidratos totales
66.8g
22%
Fibra dietética
10.6g
42%
Azúcares
6.5g
Proteína
23.5g
% Valor Diario*:
Vitamina C
37.80%
38%
Calcio
59.30%
59%
Hierro
43%
43%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Desecha el líquido de la cocción cuando vuelvas a hidratar los chiles secos, ya que el líquido tiende a ser demasiado amargo.

Instrucciones

  • 1 Transfiere los chiles guajillos a un recipiente, cubre con 3 tazas de agua y cocina en el microondas durante 10 minutos. Mezcla, cubre y deja reposar durante 10 minutos.
  • 2 Mezcla la cebolla verde, la mita de la cebolla blanca, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y reserva.
  • 3 En un recipiente, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta que se forme la masa. Divide en 12 bolas de masa, transfiere a un plato y cubre con una envoltura plástica para alimentos.
  • 4 Escurre todo el líquido de los chiles guajillos y colócalos en la licuadora. Agrega la mitad de la cebolla en cubos, el ajo, el orégano, el comino, el caldo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, salsa de tomate y 3 tazas y media de agua. Licúa a velocidad alta hasta que todo esté bien unido. Prueba si necesita sal y reserva.
  • 5 Calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 4 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. Agrega la salsa de la licuadora. Mezcla bien hasta que esté todo bien unido. Cocina la salsa a fuego medio lento durante 30 minutos. Manténla tibia.
  • 6 Precalienta 2 tazas de aceite a fuego medio durante 5 a 6 minutos. Cubre la prensa para tortillas con un plástico y presiona las bolas de masa de a dos por vez. Fríe las tortillas en aceite caliente durante 30 a 40 segundos cada lado, deja escurrir en un plato sobre toallas de papel y cubre para mantenerlas calientes. Continúa friendo las tortillas hasta que todas estén terminadas.
  • 7 Moja una tortilla en la salsa tibia y transfiere al plato. Agrega la mezcla de queso y cebolla. Repite este proceso, creando una pila de tres tortillas por plato. Decora con lechuga, tomate, aguacate y cilantro.

Una pila de tortillas caseras, bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas simplemente con queso y cebolla. Este es un plato típico que puedes encontrar por todos lados en Sonora, México, desde cualquier puesto pequeño a los restaurantes más famosos.

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Sonia Mendez Garcia Sonia Mendez Garcia
October 14, 2015

Una pila de tortillas caseras, bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas simplemente con queso y cebolla. Este es un plato típico que puedes encontrar por todos lados en Sonora, México, desde cualquier puesto pequeño a los restaurantes más famosos.