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Enchiladas Sonorenses

  • Prep 1 hr 35 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 21
  • Porciones 4
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21 Ingredientes

12
chiles guajillo, sin los tallos ni semillas
6 1/2
tazas de agua
1/2
taza de cebolla verde cortada fina (green onions)
1
cebolla blanca mediana en cubos muy pequeños
2
cucharadas de jugo de limón
2 1/2
cucharaditas de sal
2
tazas de masa harina
1 3/4
taza de agua tibia
3
dientes de ajo en rodajas
2
cucharaditas de orégano
1
cucharadita de comino
2
cucharadas de caldo de pollo granulado
1/2
cucharadita de pimienta
1
taza de salsa de tomate
2
tazas más 4 cucharadas de aceite de canola
4
cucharadas de harina
8
oz de queso Monterey Jack rallado
2
tazas de lechuga en tiritas
1
tomate Roma cortado en gajos finos
1
aguacate cortado en gajos
1/4
taza de cilantro picado

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Expert Tips

Desecha el líquido de la cocción cuando vuelvas a hidratar los chiles secos, ya que el líquido tiende a ser demasiado amargo.

Instrucciones

  • 1 Transfiere los chiles guajillos a un recipiente, cubre con 3 tazas de agua y cocina en el microondas durante 10 minutos. Mezcla, cubre y deja reposar durante 10 minutos.
  • 2 Mezcla la cebolla verde, la mita de la cebolla blanca, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y reserva.
  • 3 En un recipiente, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta que se forme la masa. Divide en 12 bolas de masa, transfiere a un plato y cubre con una envoltura plástica para alimentos.
  • 4 Escurre todo el líquido de los chiles guajillos y colócalos en la licuadora. Agrega la mitad de la cebolla en cubos, el ajo, el orégano, el comino, el caldo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, salsa de tomate y 3 tazas y media de agua. Licúa a velocidad alta hasta que todo esté bien unido. Prueba si necesita sal y reserva.
  • 5 Calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 4 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. Agrega la salsa de la licuadora. Mezcla bien hasta que esté todo bien unido. Cocina la salsa a fuego medio lento durante 30 minutos. Manténla tibia.
  • 6 Precalienta 2 tazas de aceite a fuego medio durante 5 a 6 minutos. Cubre la prensa para tortillas con un plástico y presiona las bolas de masa de a dos por vez. Fríe las tortillas en aceite caliente durante 30 a 40 segundos cada lado, deja escurrir en un plato sobre toallas de papel y cubre para mantenerlas calientes. Continúa friendo las tortillas hasta que todas estén terminadas.
  • 7 Moja una tortilla en la salsa tibia y transfiere al plato. Agrega la mezcla de queso y cebolla. Repite este proceso, creando una pila de tres tortillas por plato. Decora con lechuga, tomate, aguacate y cilantro.

Una pila de tortillas caseras, bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas simplemente con queso y cebolla. Este es un plato típico que puedes encontrar por todos lados en Sonora, México, desde cualquier puesto pequeño a los restaurantes más famosos.

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Sonia Mendez Garcia Sonia Mendez Garcia
October 14, 2015

Una pila de tortillas caseras, bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas simplemente con queso y cebolla. Este es un plato típico que puedes encontrar por todos lados en Sonora, México, desde cualquier puesto pequeño a los restaurantes más famosos.