Taquitos Dorados de Picadillo

Name: Taquitos Dorados de Picadillo
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cucharada de aceite de canola; 1 lb de carne molida de pavo, puedes usar carne de pollo o de res la receta original es con res; 2 tazas de papas blancas en cubos, aproximadamente 2 papas medianas, lavadas y peladas; 1 taza de cebolla Vidalia, bien picada, puede usar cebolla blanca, si lo deseas; 1 taza de tomates frescos en cubos o sustituir con tomates en lata, aunque es recomendable usar frescos; 2 dientes de ajo frescos, bien picados; 2 a 3 chiles Anaheim bien picados asados, limpios, sin semilla ni venas; puedes sustituirlos por chiles Poblanos (aumenta o reduce la cantidad de chiles según lo picante que quieres que sea el plato); 2 cucharaditas de comino molido; 2 cubos de caldo de pollo o 2 cucharaditas de pasta concentrada de pollo; Sal y pimienta, si lo deseas; 1/3 de taza de caldo de pollo o agua; 18 a 24 tortillas finas de tamaño mediano, mejor si son mezcla de maíz y harina (si no las encuentras, te recomiendo usar tortillas de maíz finas); Salsa verde (mezcla de tomatillos asados, ajo, chiles Serranos, cilantros y sal); Crema mexicana (en tiendas latinas o en la sección de cocina hispana del supermercado), esta crema es más dulce que la crema agria tradicional y más líquida; Lechuga iceberg cortada en tiras finas y cilantro picado; Aceite de cacahuate (maní)

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Prep 30 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 16
Porciones 6

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En mi familia, los Taquitos Dorados de Picadillo siempre fueron un plato infaltable para el almuerzo. Esta receta era la favorita de todos y nos da la oportunidad de usar lo que sobró del Picadillo del día anterior. La cocina mexicana se basa en combinar sabores y texturas. Estos taquitos ofrecen la combinación perfecta de algo crujiente y lleno de sabor en un solo bocado. Para hacer honor a su nombre, en el Picadillo debemos picar muy bien todos los ingredientes. El Picadillo es un plato muy personal, hay muchas formas de prepararlo según los diferentes países en América Latina. Según mi propia experiencia, conozco a muchas familias latinas que tienen secretos y mezclas especiales para preparar este plato tan popular. Pero quiero compartir contigo la versión mexicana que mi mamá solía prepararnos en casa. Puedes probar cambiar algunas cosas de esta receta básica, como por ejemplo, cambiar la carne o las verduras. En esta receta particular usé carne de pavo molida, aunque puedes usar carne de res o de pollo. También puedes sustituir las papas por chícharos y zanahorias, dependiendo del gusto de tu familia. ¡A cocinar!

por Adriana Martin

Actualizada Sep 28, 2015

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Ingredientes

For the picadillo:

1 cucharada de aceite de canola
1 lb de carne molida de pavo, puedes usar carne de pollo o de res la receta original es con res
2 tazas de papas blancas en cubos, aproximadamente 2 papas medianas, lavadas y peladas
1 taza de cebolla Vidalia, bien picada, puede usar cebolla blanca, si lo deseas
1 taza de tomates frescos en cubos o sustituir con tomates en lata, aunque es recomendable usar frescos
2 dientes de ajo frescos, bien picados
2 a 3 chiles Anaheim bien picados asados, limpios, sin semilla ni venas; puedes sustituirlos por chiles Poblanos (aumenta o reduce la cantidad de chiles según lo picante que quieres que sea el plato)
2 cucharaditas de comino molido
2 cubos de caldo de pollo o 2 cucharaditas de pasta concentrada de pollo
Sal y pimienta, si lo deseas
1/3 de taza de caldo de pollo o agua

For the taquitos:

18 a 24 tortillas finas de tamaño mediano, mejor si son mezcla de maíz y harina (si no las encuentras, te recomiendo usar tortillas de maíz finas)
Salsa verde (mezcla de tomatillos asados, ajo, chiles Serranos, cilantros y sal)
Crema mexicana (en tiendas latinas o en la sección de cocina hispana del supermercado), esta crema es más dulce que la crema agria tradicional y más líquida
Lechuga iceberg cortada en tiras finas y cilantro picado

For frying:

Aceite de cacahuate (maní)

Instrucciones

1

Para preparar el picadillo: Coloca la sartén al fuego, agrega el aceite de canola y fríe la carne a fuego fuerte. Agrega el comino, los cubos de pollo, la sal y la pimienta. Mezcla bien la carne, baja el fuego y agrega la mezcla de cebolla y ajo, y luego el tomate, las papas, los chiles y el caldo. Tapa la sartén y deja que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se reduzca el jugo y las papas estén cocidas. Te recomiendo preparar este plato un día antes para que sea más sabroso, ¡el Picadillo queda más rico el día después de prepararlo!
2

Para preparar los taquitos: Rellena las tortillas con el Picadillo, calcula unas 2-3 cucharaditas por tortilla, dependiendo del tamaño. No rellenes demasiado la tortilla, así evitarás que se vuelque el Picadillo al freír. Dobla firmemente y coloca la tortilla en un plato antes de freír. Algunas personas recomiendan usar palillos para sujetar los taquitos, aunque yo no lo recomiendo. Este es mi secreto para mantener el taquito cerrado: debes colocar el taquito boca abajo al freír y usar aceite de cacahuate muy caliente. Cuando el taquito esté dorado, dalo vuelta lentamente con pinzas y continúa echándole aceite caliente con una cuchara para que se dore. Tu plato tendrá una presentación mucho más agradable si no tiene un palillo en el medio. Fríe 2-3 taquitos por vez y cuando estén listos, colócalos sobre una toalla de papel para que absorba la grasa. Puedes colocarlos en una fuente de Pyrex y mantenerlos tibios a temperatura baja en el horno.
3

Para servir: Coloca 2 a 3 taquitos en cada plato y decora con tiras finas de lechuga y cilantro. Rocía con salsa verde y crema mexicana.

Consejos de expertos

consejo 1
No rellenes demasiado los taquitos, usa pinzas y aceite de cacahuate para freír. Deja que el Picadillo se cocine a fuego lento para quede más sabroso, y de ser posible, prepáralo un día antes. Coloca los taquitos en un plato hasta que estén listos para comer, ya que después de un rato la salsa y la crema mexicana los ablanda, y lo importante es servir los taquitos crujientes y calentitos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

En mi familia, los Taquitos Dorados de Picadillo siempre fueron un plato infaltable para el almuerzo. Esta receta era la favorita de todos y nos da la oportunidad de usar lo que sobró del Picadillo del día anterior. La cocina mexicana se basa en combinar sabores y texturas. Estos taquitos ofrecen la combinación perfecta de algo crujiente y lleno de sabor en un solo bocado. Para hacer honor a su nombre, en el Picadillo debemos picar muy bien todos los ingredientes. El Picadillo es un plato muy personal, hay muchas formas de prepararlo según los diferentes países en América Latina. Según mi propia experiencia, conozco a muchas familias latinas que tienen secretos y mezclas especiales para preparar este plato tan popular. Pero quiero compartir contigo la versión mexicana que mi mamá solía prepararnos en casa. Puedes probar cambiar algunas cosas de esta receta básica, como por ejemplo, cambiar la carne o las verduras. En esta receta particular usé carne de pavo molida, aunque puedes usar carne de res o de pollo. También puedes sustituir las papas por chícharos y zanahorias, dependiendo del gusto de tu familia. ¡A cocinar!