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Tamales Tolimenses
Prep60min
Total5hr0min
Ingredientes11
Porciones5
Los tamales colombianos, a diferencia de otros, consisten en la mezcla de diferentes ingredientes con harina de maíz, originando una masa deliciosa que absorbe el sabor de las hojas de plátano que se emplean para su envoltura. Este platillo es muy típico en las celebraciones decembrinas como las novenas y la cena de nochebuena. Se acostumbra a prepararlos en grandes cantidades, dado su número de ingredientes y tiempo de cocción.
A continuación, les explico como elaborar un delicioso tamal tolimense.
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Ingredientes
1lb de costillas de cerdo sazonadas y en trozos
1lb de tocino en trozos
1gallina entera previamente sazonada y cortada en trozos
Ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y achiote al gusto
1lb de arvejas amarillas secas y cocidas
1lb de arroz blanco cocido
1lb de harina de maíz blanca
Hojas de plátano
1lb de zanahorias cortadas en rodajas (peladas)
7huevos duros cortados en mitades
Suficiente cabuya para amarrar
Instrucciones
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1
En una olla con suficiente agua, pon a cocinar las costillas con el tocino por 20 minutos. En otra olla, cocina el pollo por unos 50 minutos. Cuando se hayan cocinado las carnes, retíralas de las ollas pero conserva el caldo.
2
En una sartén grande, fríe el ajo y la cebolla y condimenta con el achiote. Cuando se hayan incorporado los ingredientes, agrega las arvejas, el arroz cocido y la harina de maíz preparada.
3
Soasa las hojas de plátano en la estufa. Esto requiere de una llama alta para que pase cada lado de la hoja, para acentuar el sabor.
4
Cuando la hoja se haya soasado, junta dos hojas para empezar a rellenar. Engrasa las hojas y agrega aproximadamente 4 cucharadas de masa, las zanahorias, huevo duro, la carne de cerdo y el tocino, repartiéndolo bien. Tapa con otras dos cucharadas de masa.
5
Al momento de cerrar el tamal, recoge las puntas extremas de la hoja y cierra con la ayuda de la cabuya; asegúrate de que quede bien apretado.
6
En una olla grande y honda, calienta el caldo de las carnes y pollo, y pon los tamales a hervir. Lo ideal es que el agua cubra los tamales, por lo que puedes agregar más agua si es necesario.
7
Tapa la olla y cocina por unas 4 horas a fuego lento.
8
Una vez listos, destapa con mucho cuidado para que no te quemes por el vapor. Sirve caliente.
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Lo ideal es preparar suficientes tamales con la posibilidad de congelar algunos para consumirlos en otras ocasiones.
También, es aconsejable prepararlos el día anterior al que se va comer por el tiempo que requiere su preparación.
A su vez, es recomendable tener las carnes adobadas con días previos.
Acompaña con una rica taza de chocolate caliente.
Puedes envolver los tamales en papel aluminio antes de hervir para asegurarte que no les entre agua.
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