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Tamales Verdes

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Tamales Verdes
  • Prep 15 min
  • Total 2 hr 45 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 20
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Los tamales en México son una tradición de la época de fin de año, sobre todo se preparan para Navidad o para las Posadas. Los hay de todos los tipos: salados, dulces, de mole, de pollo, de cerdo, vegetarianos, en fin, ¡las opciones son casi ilimitadas! Muchas personas tienen la impresión de que son muy difíciles de hacer, pero la verdad es que no es así, solo necesitas un poco de tiempo y paciencia, sobre todo al momento de envolverlos. Yo te recomiendo que invites a amigos o familiares para que te ayuden, de esa forma acabarás en un dos por tres. En esta ocasión, te presento los tamales verdes rellenos de pollo en una deliciosa salsa verde. ¡Cómelos con un rico atole de limón o vainilla!

Ingredientes

For the filling:

  • 1 lb de pechuga de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 lb de tomatillos, pelados y lavados
  • 2-3 chiles serranos, lavados, desvenados y cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 ajos, pelados
  • 25 ramas de cilantro fresco

For the dough:

  • 30-35 hojas de maíz para tamales
  • 1 taza de manteca vegetal
  • 2 tazas de harina para tamales
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Instrucciones

  • 1
    Para el relleno: Coloca el pollo en una olla, cúbrelo con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Cuece a fuego alto hasta que rompa el hervor, baja la temperatura y cocina por 20 minutos.
  • 2
    En otra olla, coloca los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla blanca y los ajos. Cubre con agua y cuece por 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de un tono verde claro a verde oliva. Cuela el agua y deposita las verduras cocidas en una licuadora. Añade el cilantro y la otra cucharadita de sal. Procesa hasta integrar todo perfectamente.
  • 3
    Cuando el pollo esté listo, sácalo del caldo (reserva el caldo para la masa), déjalo enfriar y deshébralo lo más finamente posible.
  • 4
    Vierte la salsa verde en una sartén caliente, agrega el pollo y revuelve hasta que todo el pollo se cubra con la salsa, calienta por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y reserva.
  • 5
    Para la masa: Remoja las hojas para tamales. Toma una olla grande y viértele agua hasta la mitad, calienta por unos minutos. Sumerge las hojas asegurándote de que el agua las cubra por completo. Necesitan remojarse más o menos por 1 hora.
  • 6
    Pon la manteca vegetal en un recipiente y, con la batidora, bate hasta que se suavice y esponje un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Agrega la harina para tamales, la sal, el polvo para hornear y el caldo de pollo. Con las manos o con una cuchara de madera, revuelve hasta que todos los ingredientes se integren completamente. La masa estará lista cuando cambie de un tono amarillento a un tono más pálido, esté pegajosa y se pueda embarrar. La consistencia será granulada pero al mismo tiempo suave y húmeda.
  • 7
    Saca las hojas de tamal del agua y déjalas escurrir por unos minutos. Toma una o dos hojas y rómpelas en tiras que usarás para atar los tamales.
  • 8
    Toma una hoja de tamal, colocando el área más ancha sobre la palma de tu mano. Coloca una cucharada sopera de la masa sobre ella y espárcela sobre el área ancha de la hoja de la mitad hacia arriba, hasta que tengas una capa delgada de masa. Agrega 1 cucharada del relleno de pollo en salsa verde en el centro de la masa. Dobla una de las orillas de la hoja hacia el centro y dobla la otra orilla sobre la anterior. Toma la parte inferior de la hoja y dóblala hacia arriba. Agarra una de las tiras y ata el tamal alrededor, con cuidado de no apretarlo mucho para evitar que el relleno se salga por la parte superior. Repite hasta que hayas terminado con los 20 tamales.
  • 9
    Vierte agua en una vaporera, asegúrate de que el agua no pase de la rejilla. Los tamales no deben estar en contacto directo con el agua. Toma unas 5-6 hojas de tamal sobrante y cubre la rejilla de la vaporera. Coloca uno a uno los tamales en forma vertical. Cúbrelos con otras 5-6 hojas de tamal.
  • 10
    Remoja una servilleta de tela de cocina y colócala sobre la capa de hojas de tamal. Tapa y cocina al vapor por 1 hora y 10 minutos. Chequea la vaporera a la mitad del tiempo para cerciorarte de que el agua no se haya consumido por completo; de ser así, agrega más agua caliente.
  • 11
    Sirve y ¡disfruta!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Los tamales sabrán mejor si el relleno se prepara con un día de anterioridad ya que los sabores se integrarán mejor y la consistencia será menos líquida.
  • consejo 2
    Para un sabor aún más tradicional puedes usar manteca de cerdo en lugar de manteca vegetal.
  • consejo 3
    Los tamales se congelan bien. Haz doble cantidad y guarda la mitad. Para recalentarlos, solo ponlos en la vaporera por unos minutos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los tamales en México son una tradición de la época de fin de año, sobre todo se preparan para Navidad o para las Posadas. Los hay de todos los tipos: salados, dulces, de mole, de pollo, de cerdo, vegetarianos, en fin, ¡las opciones son casi ilimitadas! Muchas personas tienen la impresión de que son muy difíciles de hacer, pero la verdad es que no es así, solo necesitas un poco de tiempo y paciencia, sobre todo al momento de envolverlos. Yo te recomiendo que invites a amigos o familiares para que te ayuden, de esa forma acabarás en un dos por tres. En esta ocasión, te presento los tamales verdes rellenos de pollo en una deliciosa salsa verde. ¡Cómelos con un rico atole de limón o vainilla!
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