Tamales Verdes

Instrucciones

• 1

  Para el relleno: Coloca el pollo en una olla, cúbrelo con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Cuece a fuego alto hasta que rompa el hervor, baja la temperatura y cocina por 20 minutos.
• 2

  En otra olla, coloca los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla blanca y los ajos. Cubre con agua y cuece por 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de un tono verde claro a verde oliva. Cuela el agua y deposita las verduras cocidas en una licuadora. Añade el cilantro y la otra cucharadita de sal. Procesa hasta integrar todo perfectamente.
• 3

  Cuando el pollo esté listo, sácalo del caldo (reserva el caldo para la masa), déjalo enfriar y deshébralo lo más finamente posible.
• 4

  Vierte la salsa verde en una sartén caliente, agrega el pollo y revuelve hasta que todo el pollo se cubra con la salsa, calienta por unos 5 minutos más. Apaga el fuego y reserva.
• 5

  Para la masa: Remoja las hojas para tamales. Toma una olla grande y viértele agua hasta la mitad, calienta por unos minutos. Sumerge las hojas asegurándote de que el agua las cubra por completo. Necesitan remojarse más o menos por 1 hora.
• 6

  Pon la manteca vegetal en un recipiente y, con la batidora, bate hasta que se suavice y esponje un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Agrega la harina para tamales, la sal, el polvo para hornear y el caldo de pollo. Con las manos o con una cuchara de madera, revuelve hasta que todos los ingredientes se integren completamente. La masa estará lista cuando cambie de un tono amarillento a un tono más pálido, esté pegajosa y se pueda embarrar. La consistencia será granulada pero al mismo tiempo suave y húmeda.
• 7

  Saca las hojas de tamal del agua y déjalas escurrir por unos minutos. Toma una o dos hojas y rómpelas en tiras que usarás para atar los tamales.
• 8

  Toma una hoja de tamal, colocando el área más ancha sobre la palma de tu mano. Coloca una cucharada sopera de la masa sobre ella y espárcela sobre el área ancha de la hoja de la mitad hacia arriba, hasta que tengas una capa delgada de masa. Agrega 1 cucharada del relleno de pollo en salsa verde en el centro de la masa. Dobla una de las orillas de la hoja hacia el centro y dobla la otra orilla sobre la anterior. Toma la parte inferior de la hoja y dóblala hacia arriba. Agarra una de las tiras y ata el tamal alrededor, con cuidado de no apretarlo mucho para evitar que el relleno se salga por la parte superior. Repite hasta que hayas terminado con los 20 tamales.
• 9

  Vierte agua en una vaporera, asegúrate de que el agua no pase de la rejilla. Los tamales no deben estar en contacto directo con el agua. Toma unas 5-6 hojas de tamal sobrante y cubre la rejilla de la vaporera. Coloca uno a uno los tamales en forma vertical. Cúbrelos con otras 5-6 hojas de tamal.
• 10

  Remoja una servilleta de tela de cocina y colócala sobre la capa de hojas de tamal. Tapa y cocina al vapor por 1 hora y 10 minutos. Chequea la vaporera a la mitad del tiempo para cerciorarte de que el agua no se haya consumido por completo; de ser así, agrega más agua caliente.
• 11

  Sirve y ¡disfruta!