Pozole Cremoso con Semillas de Calabaza

Instrucciones

• 1

  En una olla coloca los muslos de pollo con 4 - 5 tazas de agua con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén muy suaves, unos 30 minutos. A esta agua puedes agregar verduras al gusto: apio, zanahoria, cebolla, perejil, etc., para que el caldo te salga más rico.
• 2

  Desmenuza los muslos de pollo, cuela el caldo y reserva.
• 3

  En una sartén calienta el aceite y sofríe el tomatillo, jalapeños, cebolla y ajos, hasta que estén bien dorados. Si quieres puedes hacer esto en la parrilla, volteando los vegetales con unas pinzas hasta que estén bien asados.
• 4

  Coloca los vegetales en la licuadora, agrega el orégano seco, culantro, la mitad de las semillas de calabaza y media taza de agua o caldo y licúa hasta que todo esté muy cremoso.
• 5

  En una olla coloca esta salsa verde y cocina hasta que caliente, unos diez minutos. Agrega tres tazas de caldo de pollo, el pollo, 2 1/2 tazas de maíz. Añade sal al gusto. Cocina a fuego bajo por unos 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Corrige la sazón.
• 6

  Si deseas que tenga más cuerpo licúa el resto del maíz y agrégalo a la preparación.
• 7

  Sirve el pozole en platos de sopa, rociado con el resto de las pepitas y acompañado con todas las guarniciones para que cada quien se sirva a su gusto.