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Pozole Cremoso con Semillas de Calabaza

Pozole Cremoso con Semillas de Calabaza
  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 6
Me gusta comer semillas de calabaza y normalmente las agrego a mi granola. Son deliciosas y siento que son muy buenas para mí, pero también me encanta añadirlas a mi receta de pozole verde. Este pozole es hecho a mi manera y queda muy rico y es bastante fácil de preparar. Lo hice solo con chiles jalapeños, pero he visto muchas variaciones con poblanos y otros chiles que le dan al plato sabores muy característicos. Puedes servirlo como sopa o como un guiso, más espeso. Y no te olvides de servirlo con todas las guarniciones que te provoque para hacer de tu plato un manjar con mucho color, texturas y una verdadera fiesta de sabor en tu boca.

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo con hueso
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 tomates, pelados
  • 2 chiles jalapeños cortados por la mitad y sin semillas
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos medianos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza bien apretada de culantro
  • 1/3 taza de semillas de calabaza
  • 3 tazas de maíz pozolero (si usas enlatado, bien escurrido y enjuagado en agua fría)

Serving:

  • Rabanitos finamente cortados
  • Aguacate
  • Totopos
  • Cebollita china bien picada (scallions)
  • Chile jalapeño en rodajas
  • Rodajas de limón

Instrucciones

  • 1
    En una olla coloca los muslos de pollo con 4 - 5 tazas de agua con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén muy suaves, unos 30 minutos. A esta agua puedes agregar verduras al gusto: apio, zanahoria, cebolla, perejil, etc., para que el caldo te salga más rico.
  • 2
    Desmenuza los muslos de pollo, cuela el caldo y reserva.
  • 3
    En una sartén calienta el aceite y sofríe el tomatillo, jalapeños, cebolla y ajos, hasta que estén bien dorados. Si quieres puedes hacer esto en la parrilla, volteando los vegetales con unas pinzas hasta que estén bien asados.
  • 4
    Coloca los vegetales en la licuadora, agrega el orégano seco, culantro, la mitad de las semillas de calabaza y media taza de agua o caldo y licúa hasta que todo esté muy cremoso.
  • 5
    En una olla coloca esta salsa verde y cocina hasta que caliente, unos diez minutos. Agrega tres tazas de caldo de pollo, el pollo, 2 1/2 tazas de maíz. Añade sal al gusto. Cocina a fuego bajo por unos 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Corrige la sazón.
  • 6
    Si deseas que tenga más cuerpo licúa el resto del maíz y agrégalo a la preparación.
  • 7
    Sirve el pozole en platos de sopa, rociado con el resto de las pepitas y acompañado con todas las guarniciones para que cada quien se sirva a su gusto.

  • Si quieres cocinar tu propio maíz pozolero (hominy), remójalo de un día para otro en agua fresca. Escurre y cocina en abundante agua hasta que esté suave y reviente. Esto puede tomar de dos a tres horas.
  • Puedes hacer una versión vegetariana de este plato o agregarle carne de cerdo en vez del pollo.

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