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Pozole Cremoso con Semillas de Calabaza

Prep 30 min
Total 60 min
Ingredientes 16
Porciones 6

Me gusta comer semillas de calabaza y normalmente las agrego a mi granola. Son deliciosas y siento que son muy buenas para mí, pero también me encanta añadirlas a mi receta de pozole verde. Este pozole es hecho a mi manera y queda muy rico y es bastante fácil de preparar. Lo hice solo con chiles jalapeños, pero he visto muchas variaciones con poblanos y otros chiles que le dan al plato sabores muy característicos. Puedes servirlo como sopa o como un guiso, más espeso. Y no te olvides de servirlo con todas las guarniciones que te provoque para hacer de tu plato un manjar con mucho color, texturas y una verdadera fiesta de sabor en tu boca. MAS + MENOS -

Ingredientes

muslos de pollo con hueso

cucharada de aceite vegetal

tomates, pelados

chiles jalapeños cortados por la mitad y sin semillas

cebolla blanca mediana, cortada en trozos medianos

dientes de ajo pelados

cucharadita de orégano seco

taza bien apretada de culantro

1/3

taza de semillas de calabaza

tazas de maíz pozolero (si usas enlatado, bien escurrido y enjuagado en agua fría)

Serving:

Rabanitos finamente cortados

Aguacate

Totopos

Cebollita china bien picada (scallions)

Chile jalapeño en rodajas

Rodajas de limón

Instrucciones

Esconder

1

En una olla coloca los muslos de pollo con 4 - 5 tazas de agua con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén muy suaves, unos 30 minutos. A esta agua puedes agregar verduras al gusto: apio, zanahoria, cebolla, perejil, etc., para que el caldo te salga más rico.
2

Desmenuza los muslos de pollo, cuela el caldo y reserva.
3

En una sartén calienta el aceite y sofríe el tomatillo, jalapeños, cebolla y ajos, hasta que estén bien dorados. Si quieres puedes hacer esto en la parrilla, volteando los vegetales con unas pinzas hasta que estén bien asados.
4

Coloca los vegetales en la licuadora, agrega el orégano seco, culantro, la mitad de las semillas de calabaza y media taza de agua o caldo y licúa hasta que todo esté muy cremoso.
5

En una olla coloca esta salsa verde y cocina hasta que caliente, unos diez minutos. Agrega tres tazas de caldo de pollo, el pollo, 2 1/2 tazas de maíz. Añade sal al gusto. Cocina a fuego bajo por unos 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Corrige la sazón.
6

Si deseas que tenga más cuerpo licúa el resto del maíz y agrégalo a la preparación.
7

Sirve el pozole en platos de sopa, rociado con el resto de las pepitas y acompañado con todas las guarniciones para que cada quien se sirva a su gusto.

Consejos de expertos

Si quieres cocinar tu propio maíz pozolero (hominy), remójalo de un día para otro en agua fresca. Escurre y cocina en abundante agua hasta que esté suave y reviente. Esto puede tomar de dos a tres horas.
Puedes hacer una versión vegetariana de este plato o agregarle carne de cerdo en vez del pollo.