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Pollo con Mole y Cazuelitas de Masa

Prep 10 min
Total 55 min
Ingredientes 11
Porciones 4

El mole es una delicia mexicana. Es una salsa compleja, preparada con diferentes tipos de chiles, especias, frutas y nueces. Lo puedes encontrar en diferentes colores: negro, rojo o verde. O también, de diferentes regiones: Puebla, Oaxaca, Estado de México y muchas más. Pero no hay duda de que cualquier color o sabor que escojas te dejará chupándote los dedos. La manera tradicional de servirlo es sobre pavo o pollo, acompañado con arroz, tortillas y frijoles. La versión que hoy te presento es pollo con mole y cazuelitas de masa. Las cazuelitas, o dumplings, se cocinan directamente en el mole y, al probarlas, se deshacen en la boca: ¡toda una experiencia para el paladar! Para esta receta, utilicé mole en pasta, que puedes encontrar en algunos mercados mexicanos. Si no la encuentras, puedes usar mole ya preparado (del que no necesitas combinar con caldo de pollo) que por lo general, se vende en frascos. Y si quieres lanzarte a la aventura, prepara el mole tu misma con esta receta.

Ingredientes

To prepare the chicken:

8 piernas de pollo (o la pieza de tu gusto)
8 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de sal
2 hojas de laurel

To prepare the cazuelitas:

1 taza de harina de maíz para tortillas
3/4 taza de agua caliente
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de manteca vegetal

To prepare the mole:

1 taza de mole en pasta
4 tazas de caldo de pollo
Ajonjolí, al gusto (opcional)

Instrucciones

1

Para el pollo: Limpia y pon el pollo en una olla. Vierte el agua en la olla (si el agua no cubre el pollo, añade un poco más). Agrega la sal y las hojas de laurel. Cocina sobre fuego alto y cuando rompa el hervor, baja un poco la temperatura y cocina por 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
2

Para las cazuelitas de masa: Vierte la harina de maíz en un recipiente hondo. Agrega el agua y la sal, y con las manos revuelve hasta formar una masa suave, homogénea y húmeda. Incorpora la manteca vegetal y mezcla nuevamente hasta integrar bien.
3

Divide la masa por la mitad, la mitad por mitad, y así sucesivamente hasta formar 64 bolitas de 1/2 pulgada de grosor. Toma una bolita de masa en la palma de tu mano y con el dedo índice hunde el centro para formar las cazuelitas. Cúbrelas con plástico para evitar que se resequen. Reserva.
4

Para el mole: Coloca la pasta de mole en una olla sobre fuego alto, vierte una taza de caldo de pollo y mueve hasta deshacer la pasta por completo. Vacía las otras 3 tazas de caldo y revuelve.
5

Una a una, sumerge las cazuelitas de masa en el mole, baja la temperatura a fuego medio, tapa y cocina por 25 minutos. No lo revuelvas, ya que esto quebrará las cazuelitas. Puedes, sin embargo, introducir una cuchara y despegar cuidadosamente las cazuelitas de las orillas de la olla en caso de que se peguen.
6

Para servir, coloca 2 piezas de pollo calentito en un plato. Cubre el pollo con el mole y cazuelitas y decora con ajonjolí, si así lo deseas.

Hay muchos tipos de mole, pero para un sabor más profundo, escoge mole negro u oaxaqueño. Si te gusta el chile verde, escoge mole verde.

No hay información nutricional disponible para esta receta

El mole es una delicia mexicana. Es una salsa compleja, preparada con diferentes tipos de chiles, especias, frutas y nueces. Lo puedes encontrar en diferentes colores: negro, rojo o verde. O también, de diferentes regiones: Puebla, Oaxaca, Estado de México y muchas más. Pero no hay duda de que cualquier color o sabor que escojas te dejará chupándote los dedos. La manera tradicional de servirlo es sobre pavo o pollo, acompañado con arroz, tortillas y frijoles. La versión que hoy te presento es pollo con mole y cazuelitas de masa. Las cazuelitas, o dumplings, se cocinan directamente en el mole y, al probarlas, se deshacen en la boca: ¡toda una experiencia para el paladar! Para esta receta, utilicé mole en pasta, que puedes encontrar en algunos mercados mexicanos. Si no la encuentras, puedes usar mole ya preparado (del que no necesitas combinar con caldo de pollo) que por lo general, se vende en frascos. Y si quieres lanzarte a la aventura, prepara el mole tu misma con esta receta.