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Pollo con Mole y Cazuelitas de Masa
Prep10min
Total55min
Ingredientes11
Porciones4
El mole es una delicia mexicana. Es una salsa compleja, preparada con diferentes tipos de chiles, especias, frutas y nueces. Lo puedes encontrar en diferentes colores: negro, rojo o verde. O también, de diferentes regiones: Puebla, Oaxaca, Estado de México y muchas más.
Pero no hay duda de que cualquier color o sabor que escojas te dejará chupándote los dedos. La manera tradicional de servirlo es sobre pavo o pollo, acompañado con arroz, tortillas y frijoles.
La versión que hoy te presento es pollo con mole y cazuelitas de masa. Las cazuelitas, o dumplings, se cocinan directamente en el mole y, al probarlas, se deshacen en la boca: ¡toda una experiencia para el paladar!
Para esta receta, utilicé mole en pasta, que puedes encontrar en algunos mercados mexicanos. Si no la encuentras, puedes usar mole ya preparado (del que no necesitas combinar con caldo de pollo) que por lo general, se vende en frascos.
Y si quieres lanzarte a la aventura, prepara el mole tu misma con esta receta.
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Ingredientes
To prepare the chicken:
8piernas de pollo (o la pieza de tu gusto)
8tazas de agua
1 1/2cucharadas de sal
2hojas de laurel
To prepare the cazuelitas:
1taza de harina de maíz para tortillas
3/4taza de agua caliente
1/2cucharadita de sal
3cucharaditas de manteca vegetal
To prepare the mole:
1taza de mole en pasta
4tazas de caldo de pollo
Ajonjolí, al gusto (opcional)
Instrucciones
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1
Para el pollo:
Limpia y pon el pollo en una olla. Vierte el agua en la olla (si el agua no cubre el pollo, añade un poco más). Agrega la sal y las hojas de laurel. Cocina sobre fuego alto y cuando rompa el hervor, baja un poco la temperatura y cocina por 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
2
Para las cazuelitas de masa:
Vierte la harina de maíz en un recipiente hondo. Agrega el agua y la sal, y con las manos revuelve hasta formar una masa suave, homogénea y húmeda. Incorpora la manteca vegetal y mezcla nuevamente hasta integrar bien.
3
Divide la masa por la mitad, la mitad por mitad, y así sucesivamente hasta formar 64 bolitas de 1/2 pulgada de grosor. Toma una bolita de masa en la palma de tu mano y con el dedo índice hunde el centro para formar las cazuelitas. Cúbrelas con plástico para evitar que se resequen. Reserva.
4
Para el mole:
Coloca la pasta de mole en una olla sobre fuego alto, vierte una taza de caldo de pollo y mueve hasta deshacer la pasta por completo. Vacía las otras 3 tazas de caldo y revuelve.
5
Una a una, sumerge las cazuelitas de masa en el mole, baja la temperatura a fuego medio, tapa y cocina por 25 minutos. No lo revuelvas, ya que esto quebrará las cazuelitas. Puedes, sin embargo, introducir una cuchara y despegar cuidadosamente las cazuelitas de las orillas de la olla en caso de que se peguen.
6
Para servir, coloca 2 piezas de pollo calentito en un plato. Cubre el pollo con el mole y cazuelitas y decora con ajonjolí, si así lo deseas.
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Hay muchos tipos de mole, pero para un sabor más profundo, escoge mole negro u oaxaqueño. Si te gusta el chile verde, escoge mole verde.
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