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Pollo con Arroz Campestre a la Francesa

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Prep 25 min
Total 3 hr 25 min
Ingredientes 13
Porciones 8

Ingredientes

1/4

¼ taza de tomates secados al sol, envasados en aceite, picados y escurridos

2 cucharadas de hierbas de Provence

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharada de ajo finamente picado

1 cucharadita de sal

8 muslos de pollo con hueso pero sin piel y sin grasa (unas 2 lb)

1 1/2

1½ tazas de champiñones rebanados

1 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocer

1 zanahoria mediana, rallada (¾ de taza)

2 tazas de agua hirviendo

1 cucharada de perejil italiano (de hoja plana) fresco, picado

2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo

Instrucciones

Esconder

1

En una bolsa de plástico hermética muy resistente, de 1 galón, mezcla los tomates, hierbas de Provence, aceite, jugo de limón amarillo, ajo y media cucharadita de la sal. Agrega los muslos y los champiñones; cierra la bolsa herméticamente. Dale vueltas para que los muslos y champiñones se impregnen de marinada. Refrigera de 2 a 24 horas.
2

Precalienta el horno a 375°F. Aplica spray para cocinar a un traste refractario de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón) para hornear .
3

Pon el arroz, la zanahoria y la media cucharadita de sal restante en el traste refractario; añade el agua hirviendo y revuelve. Coloca los muslos, champiñones y marinada de manera uniforme sobre la mezcla de arroz.
4

Cubre con papel de aluminio. Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que el líquido se absorba y el jugo del pollo no se vea rosado al cortar el centro de las piezas más gruesas. Espolvoréalos con el perejil y la ralladura de limón.

Consejos de expertos

Si no dispones de hierbas de Provence, usa cualquier combinación de albahaca, semillas de hinojo, lavanda, mejorana, romero, salvia, ajedrea, estragón y tomillo, secos.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 260
Calorías derivadas de la grasa: 90

% Valor Diario

Grasa total: 10g; 16%
Grasa saturada 2 1/2g 12% Grasas trans 0g
Colesterol: 45mg; 15%
Sodio: 360mg; 15%
Potasio: 330mg; 9%
Carbohidratos totales: 23g; 8%
Fibra dietética 1g 5% Azúcares 1g
Proteína: 18g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 40%; 40%
Vitamin C: 6%; 6%
Calcium: 4%; 4%
Iron: 20%; 20%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;