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Pollo con Arroz Campestre a la Francesa

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Prep 25 min
Total 3 hr 25 min
Ingredientes 13
Porciones 8

Ingredientes

taza de tomates secados al sol, envasados en aceite, picados y escurridos

cucharadas de hierbas de Provence

cucharadas de aceite de oliva

cucharadas de jugo de limón amarillo

cucharada de ajo finamente picado

cucharadita de sal

muslos de pollo con hueso pero sin piel y sin grasa (unas 2 lb)

1½

tazas de champiñones rebanados

taza de arroz blanco de grano largo, sin cocer

zanahoria mediana, rallada (¾ de taza)

tazas de agua hirviendo

cucharada de perejil italiano (de hoja plana) fresco, picado

cucharaditas de ralladura de limón amarillo

Instrucciones

Esconder

1

En una bolsa de plástico hermética muy resistente, de 1 galón, mezcla los tomates, hierbas de Provence, aceite, jugo de limón amarillo, ajo y media cucharadita de la sal. Agrega los muslos y los champiñones; cierra la bolsa herméticamente. Dale vueltas para que los muslos y champiñones se impregnen de marinada. Refrigera de 2 a 24 horas.
2

Precalienta el horno a 375°F. Aplica spray para cocinar a un traste refractario de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón) para hornear .
3

Pon el arroz, la zanahoria y la media cucharadita de sal restante en el traste refractario; añade el agua hirviendo y revuelve. Coloca los muslos, champiñones y marinada de manera uniforme sobre la mezcla de arroz.
4

Cubre con papel de aluminio. Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que el líquido se absorba y el jugo del pollo no se vea rosado al cortar el centro de las piezas más gruesas. Espolvoréalos con el perejil y la ralladura de limón.

Consejos de expertos

Si no dispones de hierbas de Provence, usa cualquier combinación de albahaca, semillas de hinojo, lavanda, mejorana, romero, salvia, ajedrea, estragón y tomillo, secos.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 260
Calorías derivadas de la grasa: 90

% Valor Diario

Grasa total: 10g; 16%
Grasa saturada 2 1/2g 12% Grasas trans 0g
Colesterol: 45mg; 15%
Sodio: 360mg; 15%
Potasio: 330mg; 9%
Carbohidratos totales: 23g; 8%
Fibra dietética 1g 5% Azúcares 1g
Proteína: 18g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 40%; 40%
Vitamina C: 6%; 6%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;