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Arroz Aguado con Pollo
Prep30min
Total1hr30min
Ingredientes17
Porciones6
Cuando era pequeña mi mamá preparaba arroz aguado con pollo todos los sábados. Éste era al estilo nicaragüense (o salvadoreño, en realidad no estoy segura), y era delicioso y contundente, y a mis hermanos y a mí nos fascinaba. Años después, cuando conocí el aguadito que hacen en Perú, me fascinó la intensidad y complejidad de sus sabores, y como era natural, comencé a preparar platillos que fusionaban ambos estilos. Es que un arroz aguado con pollo puede ser tan sencillo o tan sofisticado como le provoque al cocinero. Es básico usar buenos ingredientes y un buen caldo casero de pollo.
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Ingredientes
2cucharadas de aceite vegetal
1/2cebolla mediana picada
3dientes de ajo picados
2cucharadas de pasta de chile (opcional)
1/2taza de culantro licuado con dos cucharadas de agua
4muslos de pollo, sin piel
1pechuga de pollo, sin piel
1/2taza de pimiento rojo picado en cuadritos
1/2taza de pimiento amarillo picado en tiras
1taza de alverjitas
1 1/2taza de maíz
1taza de frijoles verdes cocidos
2tazas de cerveza
4tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
2tazas de arroz Arborio
Salsa de cebollas y pimientos
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe unos minutos o hasta que se vea muy suave. Incorpora la pasta de chile, si la usas, y el culantro licuado. Deja cocer unos minutos.
2
Agrega el pollo, revolviendo bien. Añade los muslos de pollo y la pechuga, los pimientos rojos y amarillos, las alverjitas, el maíz, los frijoles verdes, la cerveza y el caldo de pollo. Salpimienta al gusto.
3
Deja romper hervor y cocina tapado por 20 minutos. Retira la pechuga junto con una parte del caldo y reserva.
4
Sigue cocinando por 20 minutos más. Añade el arroz, revuelve bien con un trinche y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos, o un poco más, a tu gusto. Si se seca, puedes añadir un poco más de caldo.
5
Sirve de inmediato con salsa de cebollas y pimientos para darle frescura.
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Puedes acompañar este plato con unas papitas amarillas cocidas.
En vez de frijoles verdes usa Lima beans.
Añade zanahorias en cubitos.
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