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Arroz Aguado con Pollo

Prep 30 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 17
Porciones 6

Cuando era pequeña mi mamá preparaba arroz aguado con pollo todos los sábados. Éste era al estilo nicaragüense (o salvadoreño, en realidad no estoy segura), y era delicioso y contundente, y a mis hermanos y a mí nos fascinaba. Años después, cuando conocí el aguadito que hacen en Perú, me fascinó la intensidad y complejidad de sus sabores, y como era natural, comencé a preparar platillos que fusionaban ambos estilos. Es que un arroz aguado con pollo puede ser tan sencillo o tan sofisticado como le provoque al cocinero. Es básico usar buenos ingredientes y un buen caldo casero de pollo. MAS + MENOS -

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2

1/2 cebolla mediana picada

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pasta de chile (opcional)

1/2

1/2 taza de culantro licuado con dos cucharadas de agua

4 muslos de pollo, sin piel

1 pechuga de pollo, sin piel

1/2

1/2 taza de pimiento rojo picado en cuadritos

1/2

1/2 taza de pimiento amarillo picado en tiras

1 taza de alverjitas

1 1/2

1 1/2 taza de maíz

1 taza de frijoles verdes cocidos

2 tazas de cerveza

4 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta

2 tazas de arroz Arborio

Salsa de cebollas y pimientos

Instrucciones

Esconder

1

Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe unos minutos o hasta que se vea muy suave. Incorpora la pasta de chile, si la usas, y el culantro licuado. Deja cocer unos minutos.
2

Agrega el pollo, revolviendo bien. Añade los muslos de pollo y la pechuga, los pimientos rojos y amarillos, las alverjitas, el maíz, los frijoles verdes, la cerveza y el caldo de pollo. Salpimienta al gusto.
3

Deja romper hervor y cocina tapado por 20 minutos. Retira la pechuga junto con una parte del caldo y reserva.
4

Sigue cocinando por 20 minutos más. Añade el arroz, revuelve bien con un trinche y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos, o un poco más, a tu gusto. Si se seca, puedes añadir un poco más de caldo.
5

Sirve de inmediato con salsa de cebollas y pimientos para darle frescura.