Pastelitos de Queso y Almendra

galletas wafer de vainilla

paquete (8 oz) más 1 paquete (3 oz) de queso crema, suavizado a la temperatura ambiente

1/4

taza de azúcar

cucharadas de amaretto o 1/2 cucharadita de extracto de almendras

huevos

1/4

taza de almendras picadas, tostadas

Esconder

1

Precalienta el horno a 350º. Cubre con moldes de papel para hornear, 12 moldes medianos para panquecitos de 2 1/2x1 1/4 pulgadas. Coloca una galleta, con el lado plano hacia abajo, en cada molde.
2

Bate el queso crema y el azúcar en un tazón mediano, con la batidora eléctrica, a velocidad media, hasta que esponje. Incorpora el amaretto, Incorpora los huevos, uno a la vez. Llena tres cuartas partes de los moldes con la mezcla de queso crema. Espolvorea con las almendras.
3

Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los centros estén firmes. Retíralos de inmediato de los moldes y colócalos en una rejilla de alambre. Enfría 15 minutos. Tapa y refrigera al menos 2 horas, pero no más de 48 horas.

Estos exquisitos pastelillos de queso preparados con anticipación pueden refrigerarse hasta por 48 horas o guardarse en el congelador. Para congelarlos, refrigera los pastelitos de queso 1 hora o hasta que estén completamente fríos; luego, colócalos en un recipiente hermético para congelador, etiquetado, y congélalos hasta por 2 meses. Aproximadamente 2 horas antes de servirlos, destapa el recipiente y coloca los pastelitos de queso congelados en el refrigerador, para que se descongelen.
Puedes sustituir el amaretto por dos cucharadas de ron o por media cucharadita de extracto de ron.