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Pastelitos de Pascua

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  • Prep 25 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 6
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Estos pastelitos (cupcakes) son un proyecto muy lindo para hacerlos con los pequeños de la casa. Ellos se divierten colocando los huevitos de pascua o los adornos sobre los quequitos. ¡Además que disfrutan mucho al comerlos!
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 11, 2015
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Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 huevos
  • 2/3 taza de coco, finamente rallado
  • 1/2 taza de leche
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 1 taza de harina multiusos, cernida
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal

Frosting:

  • 1 taza de mantequilla, suave no liquida
  • 1 taza de azúcar en polvo, cernida
  • 2 a 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de vainilla

Garnish:

  • 1 taza de coco rallado
  • Huevitos de chocolate
  • Huevitos de mazapán

Instrucciones

  • 1
    Bate la mantequilla con el azúcar en polvo y la miel hasta que esté muy cremosa y homogénea.
  • 2
    Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
  • 3
    Mezcla el coco rallado con las leches y agrega a la mantequilla.
  • 4
    Mezclando a mano y usando una espátula incorpora la harina (ya mezclada y cernida con el polvo de hornear y la sal) en forma envolvente.
  • 5
    Vierte en unos moldes de pastelitos forrados con pirotines o papelitos pare los cupcakes (cupcake liners). Hornea a 350° F por 25 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo de dientes o la punta de un cuchillo salgan limpios y tibios.
  • 6
    Enfría en rejilla y desmolda. Para decorarlos tienen que estar completamente fríos.
  • 7
    Cubierta: Bate la mantequilla con la batidora hasta que esté muy cremosa. Agrega el azúcar en polvo bien cernida y bate despacio hasta que se incorpore. Añade la leche por cucharadas para que quede una mezcla fácil de esparcir. Finalmente agrega la vainilla.
  • 8
    Cuando esté lista, toma una porción con una espátula y distribuye en la superficie del pastelito.
  • 9
    Decoración: Agrega sobre toda la cubierta el coco rallado. Usando una cucharita haz una depresión en el centro. Ahí puedes poner los huevitos de chocolate y de mazapán para que se vea como un nido.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    En vez de huevitos puedes usar galletas cortadas como conejitos y pollitos. Se verán muy lindas en los pastelitos.
  • consejo 2
    Si deseas puedes usar coco ligeramente tostado para darle un toque extra de color.
  • consejo 3
    Puedes agregar algunas margaritas de azúcar si deseas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Estos pastelitos (cupcakes) son un proyecto muy lindo para hacerlos con los pequeños de la casa. Ellos se divierten colocando los huevitos de pascua o los adornos sobre los quequitos. ¡Además que disfrutan mucho al comerlos!
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