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Pastel de Chucho (Pescado)

Pastel de Chucho (Pescado)
  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 6
Yo vengo de una familia grande por parte de mi mamá y todas mis tías cocinan mucho, casi que cada una tiene su especialidad. Mi mamá no tiene tanta atracción a la cocina como ellas pero lo bueno es que a pesar de esto aprendí mucho y comí muchas cosas ricas al estar dentro de una familia de tantas cocineras. Mi mamá, cuando cocina, hace cosas sabrosas. Uno de los platos que ella hace y que es mi favorito es el Pastel de Chucho. Este plato es una combinación exquisita de dulce con salado. Se acostumbra a comer mucho en la costa oriental de Venezuela. Se prepara con Manta Raya (Chucho) y plátanos (plantains). La versión que hace mi mamá es una versión con otro tipo de pescado puesto que la Raya aquí no se consigue. A mí me gusta muchísimo el sabor de los plátanos con lo saladito del guiso del pescado y además el toque de queso que tiene. ¡Qué delicia!

Ingredientes

  • 1 lb de pescado (Rock fish)
  • 6 tazas de agua
  • 1 limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada en cuadritos
  • 1 pimentón, picado en cuadritos
  • 2 cebollines (green onions), en cuadritos
  • 1/2 taza de ajíes dulces, picados en cuadritos (pimentón morón)
  • 1/4 de taza de cilantro, picadito
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 plátanos (plantains) maduros
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 6 huevos
  • 12 oz de queso blanco duro, desmenuzado
  • 1 taza de miel

Instrucciones

  • 1
    Para el guiso: Limpia el pescado muy bien con bastante agua y limón.
  • 2
    Agrega 6 tazas de agua en olla mediana a fuego medio. Cocina el pescado por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea listo. Cuela y deja enfriar.
  • 3
    Una vez frio asegúrate de quitar cualquier espina y se desmenuza.
  • 4
    En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimentón, los cebollines y los ajíes hasta que la cebolla este traslucida. Por último añade el pescado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta. Cocina 5 a 8 minutos para que se integren todos los sabores. Retira del fuego y reserva.
  • 5
    Para el pastel: Engrasa con mantequilla un molde de vidrio de 8 x 8 pulgadas aproximadamente.
  • 6
    Corta los plátanos en tajadas (a lo largo) y se fríelos en una sartén a fuego medio alto con el aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
  • 7
    Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora eléctrica por 3 minutos o hasta que estén un poco esponjosas ( no a punto de nieve). Agrega las yemas y bate por 2 minutos mas. Reserva.
  • 8
    Precalienta el horno a 350º F.
  • 9
    En el molde previamente engrasado de mantequilla, coloca una capa de plátanos en el fondo, luego una capa de guiso, después otra de queso desmenuzado, un poco de la mezcla de huevo y por ultimo miel. Repite el procedimiento hasta finalizar con una capa de queso y miel.
  • 10
    Hornea por 20 minutos. Saca del horno y sirve caliente.

  • Los pescados que se pueden usar son: Rock fish o cualquier otro que sea un filete grueso.
  • La miel se puede sustituir por melado de papelón si lo deseas (piloncillo).

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  • Yo vengo de una familia grande por parte de mi mamá y todas mis tías cocinan mucho, casi que cada una tiene su especialidad. Mi mamá no tiene tanta atracción a la cocina como ellas pero lo bueno es que a pesar de esto aprendí mucho y comí muchas cosas ricas al estar dentro de una familia de tantas cocineras. Mi mamá, cuando cocina, hace cosas sabrosas. Uno de los platos que ella hace y que es mi favorito es el Pastel de Chucho. Este plato es una combinación exquisita de dulce con salado. Se acostumbra a comer mucho en la costa oriental de Venezuela. Se prepara con Manta Raya (Chucho) y plátanos (plantains). La versión que hace mi mamá es una versión con otro tipo de pescado puesto que la Raya aquí no se consigue. A mí me gusta muchísimo el sabor de los plátanos con lo saladito del guiso del pescado y además el toque de queso que tiene. ¡Qué delicia!
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