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Papas Ralladas con Tocino y Champiñones para el Desayuno

Prep 30 min
Total 9 hr 40 min
Ingredientes 11
Porciones 12

Ingredientes

1 lb de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada
1 cebolla mediana, picada (½ taza)
1 pimiento rojo mediano, picado (¾ de taza)
1 paquete (de 8 oz) de champiñones frescos rebanados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3/4 taza de leche
12 huevos
1 paquete (2 lb) de papa rallada congelada (hash browns), descongelada
2 tazas de queso Cheddar rallado (16 oz)

Instrucciones

1

En una sartén de 12 pulgadas fríe el tocino hasta que esté crujiente. Con una espátula ranurada, sácalo de la sartén y ponlo en un tazón pequeño. Cubre y refrigera. Desecha la grasa de la sartén, dejando sólo 1 cucharada. Agrega la cebolla, el pimiento y los champiñones; cuece por 4 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Añade la mostaza, sal y pimienta. En un tazón grande, bate la leche y los huevos con un batidor de alambre.
2

Aplica spray para cocinar a un traste refractario de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). Distribuye la mitad de las papas ralladas en el traste. Cubre de manera uniforme con la mezcla de cebolla. Espolvorea 1 taza del queso. Pon encima el resto de las papas. Vierte sobre esto la mezcla de huevo. Cubre; refrigera por 8 horas o durante toda la noche.
3

Precalienta el horno a 325°F. Destapa y hornea de 50 a 60 minutos o hasta que el termómetro insertado en el centro indique 160°F. Espolvorea la taza de queso restante y el tocino. Hornea de 3 a 5 minutos más o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, que la parte superior esté esponjada y que el queso se haya fundido. Deja reposar por 5 minutos.

Se pueden usar otros tipos de queso en lugar del Cheddar, como Monterey Jack, Colby o suizo.
Éste es un desayuno perfecto para servir con panquecitos variados y fruta fresca.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 410

Calorías derivadas de la grasa: 220

Grasa total: 24g; 37%

Grasa saturada: 12g; 59%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 265mg; 89%

Sodio: 740mg; 31%

Potasio: 630mg; 18%

Carbohidratos totales: 25g; 8%

Fibra dietética: 3g; 11%

Azúcares: 4g

Proteína: 22g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 20%; 20%

Vitamina C: 20%; 20%

Calcio: 25%; 25%

Hierro: 8%; 8%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 2 1/2 Carne alta en grasa; 1 Grasa;