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Nachos de Camote Dulce y Picadillo de Frijoles Negros
Prep20min
Total45min
Ingredientes19
Porciones6
No me puedes negar, que comer con la mano es un placer, sobre todo cuando sientes la necesidad imperiosa de chuparte los dedos. Si te hablo de nachos, estoy segura que lo primero que se te viene a la mente son unas crujientes tortillas de maíz, probablemente bañadas con queso amarillo y en algunos casos con carne, pollo o picadillo. Sé que son deliciosos y tentadores, pero más tentadores te van a parecer estos nachos de camote con picadillo de frijoles negros, que en una tarde de antojos se me ocurrió preparar.
Son fáciles de preparar, pero lo más importante, es que son una opción más sana. Te invito a comer con las manos y a chuparnos los dedos con este plato, apropiado para esta época del año, en donde el camote se hace más presente en los platos de la temporada.
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Ingredientes
4camotes o papa dulce (sweet potato) medianos
1cucharada de aceite de coco o de oliva
Sal gruesa al gusto
Aceite de coco en aerosol o papel parafinado
1lata de frijoles negros, colados, escurridos
1tomate grande, cortado en trocitos y sin semillas
1pepino mediano, con piel y sin semillas
1cebolla roja mediana, picada en trocitos
1pimentón amarillo, pequeño y picado en cuadritos
4rábanos grandes, picados finamente en cuadritos
2cucharadas de perejil, finamente picado
2cucharadas de vinagre de vino rojo
2cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
1/2cucharadita de ajo en polvo
1/2cucharadita de comino molido
1/4de cucharadita de pimienta negra
1/2cucharada de mayonesa
Gotitas de salsa picante (opcional)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350°F. Rocía con el aceite aerosol o coloca papel parafinado en dos bandeja grandes para hornear.
2
Lava bien los camotes, si es posible con un cepillito.
3
Con una mandolina, corta láminas delgadas, o con un cuchillo bien afilado y buen pulso, para que salgan bien delgadas.
4
Coloca las láminas delgadas en la bandeja para hornear, evita que queden montadas.
5
Con una brocha pequeña, pasa el aceite de oliva o de coco por las láminas de camote. Espolvorea con sal a tu gusto y lleva al horno por 8 minutos. Sácalas y voltéalas con cuidado, coloca de nuevo en el horno por 5 minutos más. Observa que los bordes estén marrones. Repite el proceso con el resto de las láminas de camote.
6
Mientras tanto, procede a lavar y cortar los otros ingredientes, colócalos en un envase hondo y mézclalos en forma envolvente con una cuchara de madera preferiblemente.
7
En otro envase pequeño y hondo, bate con un pequeño batidor manual el vinagre, aceite, sal, ajo, comino, pimienta y mayonesa. Si deseas, agrega unas gotitas de salsa picante.
8
Coloca la vinagreta sobre el picadillo y mezcla bien.
9
Acomoda los nachos de camote en una bandeja o donde desees presentarlos, coloca con una cuchara, parte del picadillo por encima con perejil picadito, y el resto lo pones a un lado con una cucharita de servir. Acompaña con crema mexicana o crema agria (sour creme).
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Puedes agregar al aceite de coco u oliva, romero u otras hierbas, frescas preferiblemente, para que al hornear los nachos de camote se impregnen de sabor.
El aceite de coco resalta el sabor dulce del camote.
Debes tener cuidado con la sal en la vinagreta; recuerda que los camotes los horneas con un toque de sal también.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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