Nachos de Camote Dulce y Picadillo de Frijoles Negros

Prep 20 min
Total 45 min
Ingredientes 19
Porciones 6

No me puedes negar, que comer con la mano es un placer, sobre todo cuando sientes la necesidad imperiosa de chuparte los dedos. Si te hablo de nachos, estoy segura que lo primero que se te viene a la mente son unas crujientes tortillas de maíz, probablemente bañadas con queso amarillo y en algunos casos con carne, pollo o picadillo. Sé que son deliciosos y tentadores, pero más tentadores te van a parecer estos nachos de camote con picadillo de frijoles negros, que en una tarde de antojos se me ocurrió preparar. Son fáciles de preparar, pero lo más importante, es que son una opción más sana. Te invito a comer con las manos y a chuparnos los dedos con este plato, apropiado para esta época del año, en donde el camote se hace más presente en los platos de la temporada. MAS + MENOS -

Ingredientes

camotes o papa dulce (sweet potato) medianos

cucharada de aceite de coco o de oliva

Sal gruesa al gusto

Aceite de coco en aerosol o papel parafinado

lata de frijoles negros, colados, escurridos

tomate grande, cortado en trocitos y sin semillas

pepino mediano, con piel y sin semillas

cebolla roja mediana, picada en trocitos

pimentón amarillo, pequeño y picado en cuadritos

rábanos grandes, picados finamente en cuadritos

cucharadas de perejil, finamente picado

cucharadas de vinagre de vino rojo

cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

1/2

cucharadita de ajo en polvo

1/2

cucharadita de comino molido

1/4

de cucharadita de pimienta negra

1/2

cucharada de mayonesa

Gotitas de salsa picante (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 350°F. Rocía con el aceite aerosol o coloca papel parafinado en dos bandeja grandes para hornear.
2

Lava bien los camotes, si es posible con un cepillito.
3

Con una mandolina, corta láminas delgadas, o con un cuchillo bien afilado y buen pulso, para que salgan bien delgadas.
4

Coloca las láminas delgadas en la bandeja para hornear, evita que queden montadas.
5

Con una brocha pequeña, pasa el aceite de oliva o de coco por las láminas de camote. Espolvorea con sal a tu gusto y lleva al horno por 8 minutos. Sácalas y voltéalas con cuidado, coloca de nuevo en el horno por 5 minutos más. Observa que los bordes estén marrones. Repite el proceso con el resto de las láminas de camote.
6

Mientras tanto, procede a lavar y cortar los otros ingredientes, colócalos en un envase hondo y mézclalos en forma envolvente con una cuchara de madera preferiblemente.
7

En otro envase pequeño y hondo, bate con un pequeño batidor manual el vinagre, aceite, sal, ajo, comino, pimienta y mayonesa. Si deseas, agrega unas gotitas de salsa picante.
8

Coloca la vinagreta sobre el picadillo y mezcla bien.
9

Acomoda los nachos de camote en una bandeja o donde desees presentarlos, coloca con una cuchara, parte del picadillo por encima con perejil picadito, y el resto lo pones a un lado con una cucharita de servir. Acompaña con crema mexicana o crema agria (sour creme).

Consejos de expertos

Mientras más delgadas sean las láminas de camote y más tiempo estén en el horno, más crujientes serán.
Puedes agregar al aceite de coco u oliva, romero u otras hierbas, frescas preferiblemente, para que al hornear los nachos de camote se impregnen de sabor.
El aceite de coco resalta el sabor dulce del camote.
Debes tener cuidado con la sal en la vinagreta; recuerda que los camotes los horneas con un toque de sal también.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

No me puedes negar, que comer con la mano es un placer, sobre todo cuando sientes la necesidad imperiosa de chuparte los dedos. Si te hablo de nachos, estoy segura que lo primero que se te viene a la mente son unas crujientes tortillas de maíz, probablemente bañadas con queso amarillo y en algunos casos con carne, pollo o picadillo. Sé que son deliciosos y tentadores, pero más tentadores te van a parecer estos nachos de camote con picadillo de frijoles negros, que en una tarde de antojos se me ocurrió preparar. Son fáciles de preparar, pero lo más importante, es que son una opción más sana. Te invito a comer con las manos y a chuparnos los dedos con este plato, apropiado para esta época del año, en donde el camote se hace más presente en los platos de la temporada.