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Mollejitas en Escabeche

Mollejitas en Escabeche
  • Prep 15 min
  • Total 2 hr 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6
La Navidad puertorriqueña se celebra comiendo rico y tomando coquito o ron cañita. En nuestro menú típico nunca faltan las mollejitas en escabeche con o sin guineos para acompañar nuestro arroz con gandules, la ensalada de coditos, los pasteles y el lechón asado. También puedes servir las mollejitas en vasitos desechables como aperitivo en las fiestas, reuniones o cumpleaños. Como ves, se trata de una receta apta para todo tipo de ocasiones especiales.

Ingredientes

  • 4 lb de mollejas de pollo
  • 2 cebollas grandes blancas o amarillas
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en juliana
  • 1 taza de aceitunas rellenas cortadas en rodajas
  • 8 dientes de ajo picaditos
  • 4-6 hojas de laurel
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas pimienta negra en grano
  • Sal a gusto

Instrucciones

  • 1
    Cocina las mollejas hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas, en una olla grande con agua. Agrega más agua si fuera necesario.
  • 2
    Una vez que estén tiernas, escúrrelas, lávalas y déjalas enfriar. Sácales toda la grasa o pellejo duro que tengan. Córtalas en mitades o en trozos más pequeños. Este paso lo puedes hacer antes de cocinarlas también. En mi caso, pero prefiero hacerlo hervidas porque son más fáciles de cortar.
  • 3
    Vierte el resto de los ingredientes en una olla, añade las mollejas y cocina entre 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
  • 4
    Retira del fuego, deja enfriar y sirve a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

  • Puedes prepararlas un día antes y guardarlas en la nevera. En este caso, retírarlas antes de servir o también puedes servirlas frías.
  • Puedes agregarles de 5 a 6 guineos verdes hervidos y cortados en rodajas de media pulgada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La Navidad puertorriqueña se celebra comiendo rico y tomando coquito o ron cañita. En nuestro menú típico nunca faltan las mollejitas en escabeche con o sin guineos para acompañar nuestro arroz con gandules, la ensalada de coditos, los pasteles y el lechón asado. También puedes servir las mollejitas en vasitos desechables como aperitivo en las fiestas, reuniones o cumpleaños. Como ves, se trata de una receta apta para todo tipo de ocasiones especiales.
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