Mollejitas en Escabeche

Prep 15 min
Total 2 hr 30 min
Ingredientes 10
Porciones 6

La Navidad puertorriqueña se celebra comiendo rico y tomando coquito o ron cañita. En nuestro menú típico nunca faltan las mollejitas en escabeche con o sin guineos para acompañar nuestro arroz con gandules, la ensalada de coditos, los pasteles y el lechón asado. También puedes servir las mollejitas en vasitos desechables como aperitivo en las fiestas, reuniones o cumpleaños. Como ves, se trata de una receta apta para todo tipo de ocasiones especiales. MAS + MENOS -

Ingredientes

lb de mollejas de pollo

cebollas grandes blancas o amarillas

pimiento morrón rojo cortado en juliana

taza de aceitunas rellenas cortadas en rodajas

dientes de ajo picaditos

4-6 hojas de laurel

tazas de aceite de oliva

3/4

taza de vinagre blanco

cucharadas pimienta negra en grano

Sal a gusto

Instrucciones

Esconder

1

Cocina las mollejas hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas, en una olla grande con agua. Agrega más agua si fuera necesario.
2

Una vez que estén tiernas, escúrrelas, lávalas y déjalas enfriar. Sácales toda la grasa o pellejo duro que tengan. Córtalas en mitades o en trozos más pequeños. Este paso lo puedes hacer antes de cocinarlas también. En mi caso, pero prefiero hacerlo hervidas porque son más fáciles de cortar.
3

Vierte el resto de los ingredientes en una olla, añade las mollejas y cocina entre 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
4

Retira del fuego, deja enfriar y sirve a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

Puedes prepararlas un día antes y guardarlas en la nevera. En este caso, retírarlas antes de servir o también puedes servirlas frías.
Puedes agregarles de 5 a 6 guineos verdes hervidos y cortados en rodajas de media pulgada.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

La Navidad puertorriqueña se celebra comiendo rico y tomando coquito o ron cañita. En nuestro menú típico nunca faltan las mollejitas en escabeche con o sin guineos para acompañar nuestro arroz con gandules, la ensalada de coditos, los pasteles y el lechón asado. También puedes servir las mollejitas en vasitos desechables como aperitivo en las fiestas, reuniones o cumpleaños. Como ves, se trata de una receta apta para todo tipo de ocasiones especiales.