Menudo Mexicano - Recetas Típicas de México

Prep 2 hr 10 min
Total 14 hr 0 min
Ingredientes 11
Porciones 12

Una fiesta no es fiesta sin un plato de esta sopa picante de pancita de res y maíz. Hecha con una base de chile rojo seco en el norte de México o en un caldo claro conocido como ‘menudo blanco’ en los estados de Sonora y Sinaloa, es un platillo que une a las familias. Esta delicia acogedora se sirve tradicionalmente en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quinceañeras, bautismos y hasta en Año Nuevo. Si este platillo no se encuentra en el menú de la fiesta entonces lo encontrarás como el platillo principal de la tornaboda o la reunión después de la fiesta. Un plato de menudo caliente es muy satisfactorio y se cree que te revitaliza después de una noche de fiesta. MAS + MENOS -

Ingredientes

1 1/2

galón de agua

lb de pancita de res, limpia y en trozos

cebolla en cuartos

dientes de ajo

hoja de laurel

lata (14.5oz) de maíz grande o maíz cacahuazintle cocido (maíz pozolero)

chiles rojos secos Nuevo México

dientes de ajo

1/2

cucharadita de comino

1/2

cucharadita de orégano

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Esconder

1

En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la pancita, cebolla, 4 dientes ajo, y laurel y déjalos cocer por 2 horas. Revisa que la pancita esté suave y no recocida.
2

Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se suavicen.*
3

En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, 6 dientes de ajo, comino y orégano. Cuela. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4

Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes.
5

Sirve con cebolla picada, orégano y limón verde.
6

*Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y déjarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfrien.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 139.6

% Valor Diario

Grasa total: 4.6g; 7%
Grasa saturada 1.5g 8%
Colesterol: 138.3mg; 46%
Sodio: 444.2mg; 18%
Potasio: 187.5mg; 5%
Carbohidratos totales: 9.0g; 3%
Fibra dietética 1.5g 6% Azúcares 2.4g
Proteína: 15.0g

% Valor Diario*:

Vitamina C: 62.50%; 62%
Calcio: 10.80%; 11%
Hierro: 7.20%; 7%

Intercambios:

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Una fiesta no es fiesta sin un plato de esta sopa picante de pancita de res y maíz. Hecha con una base de chile rojo seco en el norte de México o en un caldo claro conocido como ‘menudo blanco’ en los estados de Sonora y Sinaloa, es un platillo que une a las familias. Esta delicia acogedora se sirve tradicionalmente en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quinceañeras, bautismos y hasta en Año Nuevo. Si este platillo no se encuentra en el menú de la fiesta entonces lo encontrarás como el platillo principal de la tornaboda o la reunión después de la fiesta. Un plato de menudo caliente es muy satisfactorio y se cree que te revitaliza después de una noche de fiesta.