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En una cazuela agrega el agua, los chiles secos (guajillo y ancho), los ajos, los cacahuates y las ciruelas pasas. Deja que esta preparación se cocine por 30 minutos o hasta que los chiles estén blandos. En la licuadora de alta precisión agrega una taza del agua en donde se cocieron los ingredientes anteriores y guarda el líquido restante. Añade los chiles cocidos, los ajos, los cacahuates y la ciruelas y licúa hasta conseguir una pasta espesa. Puedes agregar un poco más de agua si es necesario. Vierte esta pasta espesa a otra cazuela y añade la mantequilla de cacahuate, el chocolate mexicano cortado en trozos, la canela, los cubitos de pollo, el comino y la sal. Revuelve con una cuchara y añade un poco más de agua y cocina por otros 15 minutos hasta que todos los ingredientes se incorporen y el chocolate se haya derretido. Prueba el mole y si para tu gusto le hace falta sal agrega un poco más. El mole debe ser espeso, así que sé conservadora con la cantidad de agua que agregas y mueve constantemente para evitar se pegue en el fondo de la cazuela. Coloca los filetes de Mahi Mahi en un tazón agrega el aceite y sazona con los condimentos de la lista. Asa en un asador de rejilla para lograr las marcas del grill. El Mahi Mahi se cocina muy rápidamente y estará listo cuando tenga una temperatura interna de 145 F. Para servir agrega un poco de la salsa de mole en un plato extendido y encima el filete de pescado, decora con flores comestibles de caléndula orgánica y pedacitos de ciruelas pasas. El Mahi Mahi es un pescado blanco que va de maravilla con sabores dulces y es un buen reemplazo al tradicional pollo.