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Lomo de Res con Salsa de Vino Tinto

Prep 20 min
Total 1 hr 35 min
Ingredientes 8
Porciones 8

Ingredientes

Beef

1 pieza de lomo de res (3 lb)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién quebrada

Sauce

6 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 taza de chalotes finamente picados (3 medianos)
1 taza de vino tinto seco o vino de Marsala para cocinar
1 taza de consomé de res
1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 400°F. Si es necesario, elimina la grasa de la carne. Dobla el extremo chico del lomo de modo que unas 6 pulgadas queden remetidas debajo de la pieza. Con un cordel, ata al grueso de la carne la porción remetida, a intervalos de 1 y media pulgadas. Coloca en una bandeja poco profunda para asar. Espolvorea con sal y pimienta negra quebrada. Inserta un termómetro de carne de modo que la punta quede en el centro de la parte más gruesa de la carne.
2

Para un término antes del punto (menos que término medio), asa sin cubrir de 30 a 40 minutos o hasta que el termómetro indique 135°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro indique 145°F. (La temperatura aumentará unos 10°F y el lomo se podrá trinchar con más facilidad.) Para término medio, asa sin cubrir de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro señale 150°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro llegue a 160°F.
3

Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio alto. Agrega los chalotes; cuece por cerca de 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade el vino y cuece por 4 minutos hasta que se empiece a reducir. Incorpora el consomé y llévalo a ebullición. Reduce el calor a medio bajo y cuece por unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a 1 taza. Con un batidor de globo, bate en la salsa las 4 cucharadas restantes de mantequilla, agregándolas de una en una. Añade media cucharadita de pimienta y bate un poco más.
4

Quita el cordel del lomo antes de trincharlo. Sirve la salsa con el lomo.

Consejos de expertos

Agregando 1 cuarto de taza de oporto rubí a la salsa obtendrás un sabor más intenso a vino.
Atar el extremo pequeño del lomo debajo de éste ayuda a que la carne se cueza uniformemente.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 350

Calorías derivadas de la grasa: 180

Grasa total: 20g; 31%

Grasa saturada: 10g; 49%

Grasas trans: 1g

Colesterol: 95mg; 32%

Sodio: 390mg; 16%

Potasio: 380mg; 11%

Carbohidratos totales: 1g; 0%

Fibra dietética: 0g; 0%

Azúcares: 0g

Proteína: 40g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 8%; 8%

Vitamina C: 0%; 0%

Calcio: 2%; 2%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 6 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;