Lomo de Res con Salsa de Vino Tinto

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 400°F. Si es necesario, elimina la grasa de la carne. Dobla el extremo chico del lomo de modo que unas 6 pulgadas queden remetidas debajo de la pieza. Con un cordel, ata al grueso de la carne la porción remetida, a intervalos de 1 y media pulgadas. Coloca en una bandeja poco profunda para asar. Espolvorea con sal y pimienta negra quebrada. Inserta un termómetro de carne de modo que la punta quede en el centro de la parte más gruesa de la carne.
• 2

  Para un término antes del punto (menos que término medio), asa sin cubrir de 30 a 40 minutos o hasta que el termómetro indique 135°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro indique 145°F. (La temperatura aumentará unos 10°F y el lomo se podrá trinchar con más facilidad.) Para término medio, asa sin cubrir de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro señale 150°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro llegue a 160°F.
• 3

  Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio alto. Agrega los chalotes; cuece por cerca de 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade el vino y cuece por 4 minutos hasta que se empiece a reducir. Incorpora el consomé y llévalo a ebullición. Reduce el calor a medio bajo y cuece por unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a 1 taza. Con un batidor de globo, bate en la salsa las 4 cucharadas restantes de mantequilla, agregándolas de una en una. Añade media cucharadita de pimienta y bate un poco más.
• 4

  Quita el cordel del lomo antes de trincharlo. Sirve la salsa con el lomo.