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Lomo de Puerco en Salsa de Chiles secos y Ciruela Pasa

Prep 1 hr 30 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 17
Porciones 12

Ingredientes

1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher (kosher salt)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pan bolillo chico (estilo baguette no de mas de 2 oz de peso), partido a la mitad
1/2 cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
1 diente de ajo
2 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un carton de 32 oz)
2 chiles Guajillos sin semillas y sin tallo
2 chiles Anchos sin semillas y sin tallo
1 taza de agua caliente
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
4 jitomates estilo Roma, partidos a la mitad
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de caldo de pollo en polvo de jitomate
1/4 de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 350°F. Agrega la cucharadita de sal a todo el lomo. En un sartén pavera (roasting pan) o del tamaño del lomo calienta 2 cucharadas de aceite de olivo a fuego medio alto. Cocina el lomo, sellando de todos los lados. Retíralo de la pavera o sartén. Agrega la otra cucharada de aceite a la pavera. Fríe dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que este doradito. Retira el pan, la cebolla, el ajo de la pavera.
2

Regresa el lomo a la pavera o sartén y agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Tapa y hornea sin cubrir 10 minutos. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos más.
3

Mientras, en un plato hondo mediano, remoja los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurre. Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, 1/2 cucharadita de sal, el caldo de pollo en polvo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan. Posiblemente lo tendrás que hacer en 2 pasos. Tapa y licua a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo este licuado e incorporado. Vacía la salsa en una olla de 2 cuartos de galón. Cocina sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que este completamente caliente.
4

Vacía la salsa sobre el puerco en la pavera. Cubre y hornea durante 20 minutos mas o hasta que un termómetro en la parte mas gruesa del lomo indique 160°F. Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar. Sirve el puerco con la salsa.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 320

Calorías derivadas de la grasa: 110

Grasa total: 13g; 20%

Grasa saturada: 3 1/2g; 18%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 75mg; 24%

Sodio: 610mg; 25%

Potasio: 670mg; 19%

Carbohidratos totales: 24g; 8%

Fibra dietética: 3g; 13%

Azúcares: 13g

Proteína: 27g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%

Vitamina C: 2%; 2%

Calcio: 2%; 2%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

0 Almidón; 1/2 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;