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Fideos de Betabel con Pesto Rústico de Perejil

Prep 20 min
Total 30 min
Ingredientes 8
Porciones 2

Este plato de fideos de betabel te sorprenderá por la facilidad para prepararlo y por lo delicioso que es, particularmente apropiado si estás siguiendo una dieta baja en gluten o simplemente quieres agregar más vegetales a tu dieta. Te aseguro que el pesto rústico de perejil es el acompañante perfecto para estos fideos, ya que es muy sabroso pero sobre todo muy rápido de hacer, y las variaciones son infinitas. Si cambias el perejil por cualquier otra hierba y las pecanas por otra fruta seca, tendrás muchos platillos diferentes en pocos minutos. MAS + MENOS -

Ingredientes

betabeles grandes

1/2

taza de agua

Sal y pimienta

dientes de ajo

cucharadas de aceite de oliva

taza de perejil picado

pecanas tostadas y finamente picadas

1/2

taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

Esconder

1

Pela y ralla finamente los betabeles con un “spiralizer” o una mandolina.
2

Cocina el betabel por 3 minutos en 1/2 taza de agua con un poquito de sal y pimienta.
3

Aparte pela y corta los ajos en rodajas muy finitas. Ponlas junto con el aceite de oliva en una sartén y calienta a fuego lento hasta que comiencen a dorar. No dejes que tomen mucho color porque el ajo se pone amargo. Apaga el fuego y reserva.
4

En un tazón combina el ajo, perejil, pecanas, queso parmesano, sal, pimienta y el aceite donde freíste el ajo.
5

Combina un poco de este pesto con los betabeles cocidos y sirve en dos platos, decorando con algunas rodajas de ajo frito.