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Fideos de Betabel con Pesto Rústico de Perejil

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Fideos de Betabel con Pesto Rústico de Perejil
  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 2
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Este plato de fideos de betabel te sorprenderá por la facilidad para prepararlo y por lo delicioso que es, particularmente apropiado si estás siguiendo una dieta baja en gluten o simplemente quieres agregar más vegetales a tu dieta. Te aseguro que el pesto rústico de perejil es el acompañante perfecto para estos fideos, ya que es muy sabroso pero sobre todo muy rápido de hacer, y las variaciones son infinitas. Si cambias el perejil por cualquier otra hierba y las pecanas por otra fruta seca, tendrás muchos platillos diferentes en pocos minutos.

Ingredientes

  • 3 betabeles grandes
  • 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de perejil picado
  • 6 pecanas tostadas y finamente picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

  • 1
    Pela y ralla finamente los betabeles con un “spiralizer” o una mandolina.
  • 2
    Cocina el betabel por 3 minutos en 1/2 taza de agua con un poquito de sal y pimienta.
  • 3
    Aparte pela y corta los ajos en rodajas muy finitas. Ponlas junto con el aceite de oliva en una sartén y calienta a fuego lento hasta que comiencen a dorar. No dejes que tomen mucho color porque el ajo se pone amargo. Apaga el fuego y reserva.
  • 4
    En un tazón combina el ajo, perejil, pecanas, queso parmesano, sal, pimienta y el aceite donde freíste el ajo.
  • 5
    Combina un poco de este pesto con los betabeles cocidos y sirve en dos platos, decorando con algunas rodajas de ajo frito.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    En vez de perejil haz el pesto tradicional con albahaca.
  • consejo 2
    Usa pistachos o nueces en lugar de pecanas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
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