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Ensalada Hispanidad con Chimichurri

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Ensalada Hispanidad con Chimichurri
  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 20
  • Porciones 4
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Blanca Arroyo ¿Qué es hispanidad en la cocina? Mmm… la rica combinación de una serie de alimentos originarios de distintos países tales como el nopal, maíz, frijol, garbanzo, pimiento, ajo y las hierbas finas frescas como el cilantro, perejil, orégano, eneldo y tomillo. Esta ensalada es tan versátil la puedes servir como botanita o comerla con totopos. También como acompañamiento de un salmón al horno con eneldo, o una pechuga de pollo a la parrilla o incluso sola como primer tiempo. Sea como sea te encantará y sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes

Chimichurri:

  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino rojo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal

Salad:

  • 3 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 lb de nopales, limpios y cortados en cuadritos chiquitos
  • 1 lata (12 oz) de frijoles negros
  • 1 lata (12 oz) de garbanzos
  • 1 taza de granos de elote blanco fresco
  • 1 taza de pimiento morrón verde, picado en cuadritos chicos
  • 1 taza de pimiento morrón rojo, picado en cuadritos chicos
  • 1 taza de pimiento morrón amarillo, picado en cuadritos chicos
  • 1 taza de pimiento morrón anaranjado, picado en cuadritos chicos
  • 2 oz de queso fresco, desmenuzado

Instrucciones

  • 1
    Chimichurri: En un tazón mediano mezcla con ayuda de una cuchara de madera todos los ingredientes muy bien. Tapa y reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.
  • 2
    Ensalada: En una olla mediana y profunda calienta a temperatura media 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Agrega los nopales y déjalos cocinarse por 15 minutos. Van a ir soltando su propia babita, pero conforme pasa el tiempo, se irán secando hasta quedar bien cocidos. Resérvalos.
  • 3
    En un sartén grande a fuego medio agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cuando el aceite este caliente agrega los frijoles negros, garbanzos y los pimientos. Saltéalos por 8 a 10 minutos y con ayuda de una cuchara de madera revuelve constantemente. Deja enfriar hasta el momento de ensamblar la ensalada.
  • 4
    En otra sartén a fuego medio coloca 1/2 cucharadita de aceite de oliva y saltea los elotes por 3 minutos. Luego tápalos y deja coser por 15 minutos.
  • 5
    Cuantos todos los ingredientes estén fríos arma la ensalada, mezclando todas las verduras con los granos. Incorpora el aderezo y revuelve suavemente.
  • 6
    Sírvela en un platón y espolvoréale el queso fresco arriba.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes escoger otros vegetales en vez de los que use, o adicionar otros tantos.
  • consejo 2
    También puedes usar otros tipos de queso.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

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